შაქრის დათმობის გადაწყვეტის შემდეგ, თქვენ ნამდვილად შეგექმნებათ მისი შემცვლელის არჩევის პრობლემა. ბაზარზე ბევრი ალტერნატივა არსებობს, ამიტომ ერთ-ერთ მათგანზე გაჩერება შეიძლება უკიდურესად რთული იყოს.ჩვენ გავარკვიეთ რომელი ნატურალური შემცვლელია ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი.

აგავას სიროფი

აგავას წვენის სიროფი შაქრის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შემცვლელია. მას აქვს სასიამოვნო რბილი გემო, ოდნავ წააგავს თაფლსა და მელასს. შემცვლელის სიტკბო განპირობებულია მასში გლუკოზის, ფრუქტოზის და ინულინის არსებობით. ჩვეულებრივ სიროფს ურჩევენ წონის დასაკლებად, მისი დაბალი გლიკემიური ინდექსის გათვალისწინებით. სიროფის კიდევ ერთი აშკარა უპირატესობა ის არის, რომ ის თითქმის ორჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება ძალიან ზომიერად შეიძლება.

აგავას სიროფი იდეალურია გამოცხობისა და დესერტებისთვის, რადგან ის ნებისმიერ რეცეპტში შაქრის ნაცვლად ადვილად „ჩართავს“ შედეგის ხარისხის შეცვლის გარეშე. ასევე რეკომენდირებულია სხვადასხვა ტკბილი ბოსტნეულის შეწვისთვის, როგორიცაა სტაფილო, ტკბილი კარტოფილი ან ბადრიჯანი: გამოაქვს ამ საკვების ბუნებრივი სიტკბო. სიროფი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა უმეტეს კვირაში რამდენჯერმე. არ არის რეკომენდებული ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადების მქონე ადამიანებისთვის.

ყავისფერი ბრინჯის სიროფი

ბრინჯის სიროფი არის მალტოტრიოზის, მალტოზის და გლუკოზის კოქტეილი, რომელიც მიღებულია დამუშავებული და გაფილტრული ყავისფერი ბრინჯისგან. ის გარკვეულწილად კარამელის გემოთია, მაგრამ შაქარზე ნახევრად ტკბილია, რაც ასევე გასათვალისწინებელია. მისი გამოყენება შესაძლებელია დესერტების, მარცვლეულის, გრანოლას, ხილის სალათების მოსამზადებლად. გაცხელებისას შეიძლება ჩამოყალიბდეს მყარი, ხრაშუნა ქერქი.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ პროდუქტს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი. მისი გამოყენება არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან ეშინია წონის მომატებას. უკუჩვენების მიზეზი არის მაღალი გლიკემიური ინდექსი, რაც, როგორც მოგეხსენებათ, იწვევს კომპლექტს ჭარბი წონადა ზოგიერთი სხვა დაავადება.

ქოქოსის შაქარი

იგი მზადდება ქოქოსის ყვავილის ნექტარისგან და იყიდება სიროფის ან დამსხვრეული კრისტალების სახით. ასეთი შაქარი 100% ორგანულია, მავნე დამუშავების არარსებობის გამო მდიდარია თუთიით, მაგნიუმით და რკინით.

ქოქოსის შაქარი არა მხოლოდ შეუფერხებლად ზრდის სისხლში შაქრის დონეს მავნე პროცესების გამოწვევის გარეშე, ის ასევე ეხმარება ორგანიზმს ჰორმონის გლუკაგონის გამომუშავებაში, რომელიც ხელს უწყობს ცხიმების წვას და აუმჯობესებს მუშაობას. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის. თუმცა იმის თქმა, რომ ეს შემცვლელი იდეალური ალტერნატივაა წონის დაკლებისთვის, არასწორი იქნება. ის, რა თქმა უნდა, უფრო ჯანსაღია, ვიდრე კლასიკური შაქარი, მაგრამ მაინც მოითხოვს ფრთხილად მოხმარებას. და გახსოვდეთ, რომ ქოქოსის შაქარი რამდენჯერმე ნაკლებად ტკბილია, ვიდრე ტრადიციული დამატკბობლები.

იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი

სიროფი მზადდება იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერებისგან, მას აქვს რბილი ტკბილი გემო, გარკვეულწილად მოგვაგონებს ახალგაზრდა თაფლს. იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი უძლებს სითბოს დატვირთვას. ამიტომ, მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია ცხელი კერძების მოსამზადებლად, განსხვავებით მისი უახლოესი არომატიზატორისგან, თაფლისგან. ამ შემცვლელის სხვა უპირატესობებში შედის დაბალი გლიკემიური ინდექსი.

ეს სიროფი უნდა იქნას გამოყენებული შეზღუდული რაოდენობითსხვა კონცენტრირებული დამატკბობლების მსგავსად. თუმცა სიროფის ზომიერი, მაგრამ რეგულარული მიღებით სისხლში შაქრის დონე სტაბილიზდება და ორგანიზმის მოთხოვნილება ინსულინზე მცირდება, რაც ამ შემცვლელს მნიშვნელოვან პროდუქტად აქცევს დიაბეტით დაავადებულთა მენიუში.

სტევია

სტევიას ექსტრაქტი ითვლება ყველაზე ნეიტრალურ დამატკბობლად ბალახოვანი, ოდნავ სპეციფიკური გემოთი. სტევია არ მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე, პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიებს და არ გააჩნია გამოყენების უკუჩვენებები. მისი გამოყენება შესაძლებელია საცხობი და დესერტებისთვის, ასევე შეიძლება დაემატოს ყავასა და ჩაის. ყველაზე ხშირად, სტევია გვხვდება ტაბლეტების ან ფხვნილის სახით, რომელიც, სხვათა შორის, შაქარზე 20-ჯერ უფრო ტკბილი იქნება. თუ გსურთ გამოიყენოთ სტევია დესერტების დასამზადებლად, მაშინ უმჯობესია ამონაწერი მიიღოთ სიროფის სახით, ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელი იქნება.

ნატურალური თაფლი

უმი თაფლი კიდევ ერთი ბუნებრივი შაქრის შემცვლელია. ის უაღრესად სასარგებლოა, რადგან მდიდარია მრავალი ვიტამინითა და ანტიოქსიდანტებით, რაც, რა თქმა უნდა, ბავშვობიდანვე იცით, როცა დედამ გაციების დროს შავ ჩაის ადუღებდა ოქროსფერი სიროფის კოვზით.

თუმცა თაფლი სასარგებლოა მხოლოდ ნედლი, დაუმუშავებელი სახით. კარგია მისი ორივეს დამატება სალათებში, შერევით, მაგალითად ლიმონის წვენიდა მარცვლეულებში და სხვადასხვა სმუზიში. ერთადერთი, რისი გაკეთებაც ნამდვილად არ შეიძლება თაფლით, მისი გაცხელებაა. თაფლი ნამდვილად არ არის გამოსაცხობად და რაიმე სითბოს დასამუშავებლად.

ნეკერჩხლის სიროფი

ნეკერჩხლის სიროფი მზადდება ნეკერჩხლის ხის წვენისგან და მისი მთავარი „ტკბილი“ ინგრედიენტია საქაროზა. მას აქვს რბილი, ოდნავ ხის გემო კარამელის ნოტებით და საკმაოდ ოქროსფერი ფერით. ნეკერჩხლის სიროფის ქიმიურ შემადგენლობაში შედის სხვადასხვა ანტიოქსიდანტები, B ვიტამინები, კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი, რკინა, თუთია. ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ეხმარება ორგანიზმში ანთების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

ნეკერჩხლის სიროფი კონსერვების, მურაბებისა და შაქრის ერთ-ერთი საუკეთესო ალტერნატივაა. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი სოუსი ბლინების, მარცვლეულის, ხილის სალათებისთვის. მისი გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრების მოსამზადებლადაც, მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ სიროფის თანმიმდევრულობის გამო, საბოლოო შედეგი შეიძლება იყოს განსხვავებული, ვიდრე ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქრის გამოყენებისას.

დღეს უფრო და უფრო მეტი ადამიანი იწყებს ფიქრს იმაზე, თუ როგორ და რით შეიცვალოს რაფინირებული შაქარი. შაქრის საშიშროებაზე უკვე იმდენი დაიწერა, რომ შეჩერებას აზრი არ აქვს, მაგრამ აზრი აქვს უფრო დეტალურად გავაანალიზოთ, რომელი დამატკბობლებია საუკეთესო, ყველაზე ბუნებრივი, აქვთ თუ არა ნაკლოვანებები თუ უკუჩვენებები.

როდესაც ისინი საუბრობენ შაქრის საშიშროებაზე, ისინი ჩვეულებრივ ზედმეტად ამახვილებენ ყურადღებას მის უნარზე, გაზარდოს სხეულის წონა. მაგრამ ამის გარდა, ჭარბი შაქარი წარმოუდგენელი დატვირთვაა გულზე. სისხლძარღვთა სისტემა. ბოლო კვლევების თანახმად, სისხლში გლუკოზის დონის მუდმივი მატებაა, რომელიც აზიანებს სისხლძარღვების კედლებს და იწვევს ნადების წარმოქმნას. სინამდვილეში, ცხოველური ცხიმი და "ცუდი" ქოლესტერინი არ არის იგივე დიდი მტრებიჯანმრთელობა, როგორც ეს ტკბილი თეთრი ფხვნილი.

რატომ უნდა შეზღუდოთ შაქრის მიღება

სამწუხაროდ, როცა ამბობენ, რომ შაქარი „ტკბილი სიკვდილია“, არც ისე ცდებიან. თუ სადმე შეუძლიათ დაწერონ, რომ შაქარი რაღაცისთვის სასარგებლოა, ნუ ენდობით ამ რესურსს. თეთრი რაფინირებული შაქარი შეიძლება არ იყოს ჯანსაღი. გლუკოზა, რა თქმა უნდა, ჩვენ გვჭირდება, პირველ რიგში ენერგიისთვის, მაგრამ ხილი ასევე მდიდარია გლუკოზით. სახამებელი საკვებიდანრამდენიმე წუთში ის გადაიქცევა გლუკოზაში და უსაფრთხოდ შედის სისხლში.

შაქრის ზიანი:

• ანადგურებს კბილის მინანქარს;
• აჩვენებს მაგნიუმიდა კალციუმისხეულიდან;
• ეს არის დიაბეტისა და პანკრეასის დაავადებების განვითარების ერთ-ერთი მიზეზი;
• ზრდის გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების რისკს;
• ეს იწვევს სიმსუქნეს, რადგან სისხლში ჭარბი გლუკოზა გადაიქცევა სხეულის ცხიმად.
• ამცირებს იმუნიტეტს;
• ცვლის კოლაგენის სტრუქტურას, რაც იწვევს ნაადრევი ნაოჭების გაჩენას;
• ამცირებს სასიცოცხლო მნიშვნელობის ფერმენტების აქტივობას;
• ზრდის ართრიტის და ოსტეოპოროზის განვითარების რისკს;
• ამან შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა ქრონიკული დაავადებების გამწვავება.

დამიჯერეთ, ეს სიის მხოლოდ მცირე ნაწილია. არასოდეს ენდოთ ვინმეს, ვინც გეტყვით, რომ ეს ნივთიერება უვნებელია ან თუნდაც სასარგებლო.

ყავისფერი შაქრის შესახებ

ბევრს სჯერა, რომ რაფინირებული შაქრის ყავისფერი შაქრით ჩანაცვლებით, ისინი უკვე უზარმაზარ წყალობას უწევენ საკუთარ სხეულს. თუმცა, არ არსებობს სამეცნიერო მტკიცებულებარომ ამ ტიპის დამატკბობელი განსხვავებულია. სულ ერთია, მხოლოდ ყავისფერი შაქარი ჯერ არ მოუშორებია მელას.

ფრუქტოზა კარგია თქვენთვის?

პასუხი, სამწუხაროდ, არის არა. არც ფრუქტოზა და არც მაღალი ფრუქტოზის სიროფი არ არის ჯანსაღი ან თუნდაც უვნებელი. უახლესი კვლევააჩვენა, რომ რაციონში ჭარბი ფრუქტოზა ორგანიზმს არანაკლებ ზიანს აყენებს, ვიდრე რაფინირებული შაქარი. დიახ, ფრუქტოზა გვხვდება ხილში, მაგრამ უსაფრთხო რაოდენობით. გარდა ამისა, ახალი ხილი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, რაც ანელებს შაქრის შეწოვას.

შაქრის ბუნებრივი შემცვლელების სია. მათი სარგებელი და ზიანი

• იაკონის სიროფი

იაკონი არის მრავალწლოვანი ტუბერკულოზური მცენარე, კარტოფილის მსგავსად, რომლის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. მცენარის ფესვები გარკვეულწილად ჰგავს იერუსალიმის არტიშოკს, მათი გემო ძალიან დახვეწილია, ტკბილი და ვაშლის მსგავსი. ამ ხილისგან მზადდება ტკბილი და სასიამოვნო გემოთი სიროფი. ამ სიროფში ნახშირწყლების ძირითადი ნაწილია ინულინი და ოლიგოსაქარიდები. ინულინი არის ძალიან მნიშვნელოვანი პრებიოტიკი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ასევე წაიკითხეთ მასალა პრებიოტიკებისა და პრობიოტიკების შესახებ .

ბევრი ექსპერტი ჯანსაღი კვებისდა დიეტოლოგებს ძალიან უყვართ იაკონის სიროფი, რადგან მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, ანუ არ იწვევს სისხლში გლუკოზის დონის მყისიერ ნახტომს. მასში შემავალი ნახშირწყლები ნელა შეიწოვება და საკვებად ემსახურება ნაწლავებში სასარგებლო ბაქტერიებს.

იაკონის ხილის სიროფის მთავარი მინუსი მისი ფასია. ღირებულება, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია მწარმოებელზე, მაგრამ საშუალოდ, ეს არის 20 $ 250 მლ-ზე. იაკონის სიროფი გამოიყენება ისევე, როგორც ნეკერჩხლის სიროფი.

იმისათვის, რომ გამოიყურებოდეთ და თავი უკეთ იგრძნოთ, თქვენ უნდა უარი თქვათ ყველა დამატკბობელზე, ორგანიზმს საკმარისი გლუკოზა აქვს, რომელსაც ხილიდან და სახამებლიანი ბოსტნეულიდან ვიღებთ. თუმცა, ბუნებრივი თაფლიშაქრის შესანიშნავი შემცვლელია, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არ გადააჭარბებთ და დაიცავთ ზომას.

გარდა ამისა, გემოს გარდა, თაფლს ბევრი სხვა უპირატესობა აქვს. ეს არის ვიტამინებითა და მინერალებით, ფერმენტებით მდიდარი პროდუქტი, რომელსაც გააჩნია ანტიმიკრობული თვისებები და არის ბუნებრივი ანტიბიოტიკი.

ერთი კოვზი თაფლი შეიცავს 64 კალორიას.

• სტევია

სტევია არის მცენარე ძალიან ტკბილი ფოთლებით. ბევრი მას ქოთნებში ზრდის და ტკბილი გემოს მისაცემად ფოთლებს უმატებს სასმელებსა და სხვადასხვა კერძებს. სტევიასგან მზადდება ექსტრაქტი, რომელიც გარეგნულად ძალიან ჰგავს შაქარს - სტევიოზიდს.

სტევიოზიდი 100-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე რაფინირებული შაქარი. ზოგიერთი საუბრობს სტევიას დიეტურ ღირებულებაზე, თუმცა ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობა დამოკიდებულია პროდუქტის რაოდენობაზე, მაგრამ რადგან ძალიან მცირე რაოდენობაა საჭირო სტევიით კერძის დასატკბობად, ამ მცენარის, როგორც საკვები ნივთიერებების წყაროს სარგებელი. გამორიცხულია. ანუ ეს არის უკალორიული პროდუქტი, დაბალი გლიკემიური ინდექსით, რომელიც ჯანმრთელობას არ დააზარალებს. ითვლება, რომ სტევიას, როგორც დამატკბობლის მოხმარება არ მოქმედებს სისხლში გლუკოზის დონეზე. ჩართულია ამ ეტაპზესტევია არის ერთ-ერთი პროდუქტი, რომელიც ძალიან სწრაფად იძენს პოპულარობას.

• ხმელი ფინიკი

ჩვეულებრივი შაქრის გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი ალტერნატივა. პლუს ჩირი ფინიკი არის ის, რომ ეს მართლაც ძალიან მკვებავი და ჯანსაღი პროდუქტია, რომელიც მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. ეს ნამცხვრის შესანიშნავი ალტერნატივაა, როცა რაიმე ტკბილის სურვილი გაქვთ.

რამდენიმე ფინიკს ემატება გასახდომი სმუზი, რათა სასმელს მისასალმებელი ტკბილი გემო მისცეს. ფინიკის მინუსი ის არის, რომ მათი გამოყენება ყველგან შაქრის შემცვლელად არ შეიძლება. უფრო რთულია ყავის ან ჩაის დასატკბობა, მათ შაქრის ნაცვლად სხვადასხვა კერძს ვერ დაუმატებთ.

• აგავას სიროფი

მექსიკაში აგავისგან მზადდება არა მხოლოდ სიროფი, არამედ ტეკილაც. აგავა ჩვენთვის უცნაური და ეგზოტიკური მცენარეა, გარკვეულწილად ალოეს მსგავსი - მხოლოდ უფრო დიდი. მისი ხორციანი ფოთლები შეიცავს ტკბილ წვენს, რომელიც გამოწურულია და შემდეგ ჰიდროლიზდება გემრიელი სიროფის მისაღებად, რომელიც ტექსტურით ნეკერჩხლის სიროფის მსგავსია.

როგორც დამატკბობელი, აგავას სიროფი ძალიან პოპულარულია აშშ-ში. ითვლება დაბალკალორიულ, დაბალ გლიკემიურ საკვებად. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის ცნობილი. აგავას სიროფი თითქმის 90% ფრუქტოზაა, ეს შეიძლება უვნებელი ჩანდეს, მაგრამ Ბოლო დროსსულ უფრო ხშირად საუბრობენ იმაზე, რომ დიდი რაოდენობით ფრუქტოზა ისეთივე საშიშია ჯანმრთელობისთვის, როგორც შაქარი.

რა არის ბოლო ხაზი? აგავას სიროფი საკმაოდ ძვირადღირებული პროდუქტია, მაგრამ თუ შაქრის შემცვლელად გადაწყვეტთ აირჩიოთ ეს კონკრეტული, მაშინ მიჰყევით ზომას: რაც ნაკლებია, მით უკეთესი.

• ქოქოსის შაქარი

ქოქოსის შაქარი, ან ქოქოსის პალმის შაქარი, ახალია კვების ბაზარზე. წარმოების პროცესი დიდად არ განსხვავდება იმისგან, რომლითაც მიიღება რაფინირებული შაქარი. თუმცა, ქოქოსის შაქარი უფრო უსაფრთხო ვარიანტად ითვლება დაბალი გლიკემიური ინდექსის გამო.

რითი დავამთავროთ? საკმაოდ ნატურალური და ნაკლებად მავნე პროდუქტების ჩამონათვალი, რომლებიც დამატკბობლად გამოდის. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს ერთი რამ: მათ შეუძლიათ ისარგებლონ სხეულისთვის მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაიცავთ ზომას, რადგან ყველაზე სასარგებლო ვიტამინსაც კი შეუძლია ზიანი მიაყენოს უკონტროლოდ მიღების შემთხვევაში.

შაქრის ჭარბი მიღება ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. დღემდე არსებობს ბუნებრივი შაქრის შემცვლელები, მინიმალური რისკით და დაბალი კალორიული დონით, განსაკუთრებით მსუქანი ადამიანებისთვის.

რა არის სუფთა შაქარი?

შაქარი ადამიანთა უმრავლესობის ყოველდღიური საკვებია, მაგრამ ცოტამ თუ იცის ორგანიზმის უარყოფითი ზემოქმედებისა და ზიანის შესახებ.

IN სუფთა ფორმა, შაქარი არის დამოკიდებულიდა შეიცავს არასაჭირო კალორიებს, რომლებიც იწვევს სიმსუქნეს. გარდა ამისა, ის უარყოფითად მოქმედებს კბილის მინანქარზე, არღვევს მუშაობას იმუნური სისტემა.

ძნელია უარი თქვა პროდუქტზე, რომელსაც წლებია ვიყენებდით, ტკბილ კანფეტებსა და ხელნაკეთ მურაბებზე. ყველას სმენია, რომ შაქრის მოხმარება შაქრიანი დიაბეტის დროს არ შეიძლება, მაგრამ ის ყოველთვის თამაშობს როლს ადამიანური ფაქტორი"მე არ ვარ ავად", "ეს არ მეხება", "შაქარი არ არის ჩემთვის მავნე".

დიახ, შეუძლებელია სრული უარის თქმა და რატომ, თუ არსებობს დიდი რიცხვიბუნებრივი შაქრის შემცვლელები. ისინი უვნებელია, ჯანსაღი და პრაქტიკულად არ შეიცავს კალორიებს. ბუნებრივი დამატკბობლები არ არღვევენ იმუნურ სისტემას და ნივთიერებათა ცვლას და დადებითად მოქმედებს ადამიანის ტვინზე.

შაქრის ბუნებრივი შემცვლელები

შემცვლელების უმეტესობა გვხვდება ჩვეულებრივ ნატურალურ პროდუქტებში, რომლებსაც ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ და მათ უფრო დეტალურად განვიხილავთ.

თაფლი დახვეწილი შაქრის კარგი შემცვლელია, რაც ორგანიზმს დიდ სარგებელს მოაქვს. თაფლი შეიცავს ორ კომპონენტს: დექსტროზას და ლევულოზას.

• დექსტროზა - სწრაფად აბსორბციული კომპონენტი სისხლში მოხვედრისას შეადგენს დაახლოებით 30%.
• ლევულოზი - 30%-ზე ოდნავ მეტი, აბსორბცია გაცილებით ნელია ვიდრე პირველ კომპონენტზე, ის ინარჩუნებს სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციას გარკვეულ დონეზე.

თაფლის რაოდენობა დღეში ერთ ადამიანზე შეადგენს 50-60%-მდე და 30%-მდე, შესაბამისად, ბავშვებისთვის.

თაფლის მთავარი და მთავარი თვისება მოხმარებისა და სითხეში დამატებისას. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 40-50 გრადუსს, წინააღმდეგ შემთხვევაში არა მხოლოდ იკარგება ყველა სასარგებლო თვისება, არამედ ჩნდება საპირისპირო, უარყოფითი ეფექტი.

უკეთესი შეწოვისთვის თაფლს მიირთმევენ სითხესთან ერთად: ჩაი, წყალი, რძე. საუკეთესო შთანთქმის ეფექტი: იხსნება თბილი წყალი 1 ჩ.კ 0,5 ჭიქა წყალზე.

ჩვეულებრივი შაქრის შთანთქმისთვის გამოიყენება შიდა რესურსებისხეული, ვიტამინები და მინერალები.

გაფრთხილება:შაქრის ბუნებრივ შემცვლელად თაფლის გამოყენება დიაბეტით დაავადებულებს ეკრძალებათ, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით კალორიებს და იწვევს სისხლში გლუკოზის დონის მატებას. მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს ალერგია მსგავსი დაავადებით დაავადებულ ადამიანებში.

სტევია მცენარეა სამხრეთ აფრიკადა ითვლება დაბალკალორიულ დამატკბობლად. მაგრამ შაქრისგან განსხვავებით, სიტკბო 30-ჯერ აღემატება. 1 კგ. ხმელი ბალახი, შეუძლია შეცვალოს 30-35 კგ-მდე შაქარი. ნებადართულია მისი გამოყენება, როგორც ყველა ფორმის შაქრიანი დიაბეტის ბუნებრივი შემცვლელი. სტევიას თაფლი, ახდენს სისხლში გლუკოზის დონის ნორმალიზებას.

გარდა ამისა, ბალახი აძლიერებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, ნივთიერებათა ცვლას, ახდენს ცხიმის ოდენობის ნორმალიზებას, აქვეითებს ქოლესტერინს და დადებითად მოქმედებს ალერგიულ რეაქციებზე (ამცირებს დამოკიდებულებას). მცენარის გამოყენება შაქრის ზემოაღნიშნული პროპორციის ტოლია 1:30.

სტევიას აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, აუმჯობესებს პროდუქტების შეწოვას, ამაღლებს იმუნიტეტის დონეს, ამცირებს პაროდონტის დაავადებისა და კარიესის ალბათობას, სისხლის წითელი უჯრედები აღდგება სისხლში და ნორმალიზდება pH მნიშვნელობა.

ჩნდება კითხვა, სად მივიღოთ სტევია? ის თავისუფლად იყიდება, როგორც გამხმარი მწვანილის სახით, ასევე სიროფის ან ტაბლეტების სახით აფთიაქებში.

მინუსებიდან:როგორც ჩანს, სიტკბოს გემო ცოტა გვიან იგრძნობა, თუმცა ნეგატიური გავლენაარ შეიმჩნევა, მაგრამ მცენარეს მაინც აქვს სპეციფიკური გემო. ნამცხვრის, ნამცხვრების ან მარცვლეულის დასამატებლად გამოიყენეთ დეკორქცია, რომელიც დიდხანს ინახება მაცივარში.

ძირტკბილას ხშირად იყენებენ როგორც ამოსახველებელ საშუალებას ხველების დროს, მაგრამ მცენარის ფესვი გამოიყენება როგორც ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი.

IN Ცენტრალური აზიახოლო ჩინეთში, ძირტკბილა ხარისხით უტოლდება ჟენშენს. დამატკბობელს გლიცირიზინი ეწოდება.

გარდა ამისა, ფესვი შეიცავს გლუკოზას და საქაროზას, მაგრამ მცირე რაოდენობით.

თუნდაც თანამედროვე მედიცინაოფიციალურად აღიარებს სამკურნალო თვისებებიძირტკბილა შიშველი.

მცენარე აფერხებს ანთებას, ხსნის ტკივილს და სპაზმს და აქვს იმუნური სისტემის გაძლიერების თვისებები. ფესვს ხშირად იყენებენ, როგორც ჩაის და მცენარეული ინფუზიების დანამატს.

ყვითელი (ყავისფერი) შაქარი

ზოგჯერ გასაყიდად შეგიძლიათ ნახოთ მსუბუქი შაქარი ყავისფერი. თეთრი შაქრისგან განსხვავებით, რომელიც შაქრის ჭარხლისგან მზადდება, ყვითელი შაქარი მზადდება შაქრის ლერწმისგან.

შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებას - შავ მელასს (მელასს). ეს არის საკმაოდ სქელი ნივთიერება გარკვეული არომატით, რომელიც შეიცავს უამრავ ვიტამინს: კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, სპილენძს, რკინას, თუთიას, ფოსფორს, ანუ ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელი მიკრო და მაკრო ელემენტების უმეტესობას.

ნახშირწყლების რთული ფორმულის გამო, სისხლში შეწოვა ძალიან ნელია. სიმსუქნე ადამიანებისთვის ან დიეტაზე ყოფნისას, ასეთი შაქრის გამოყენება ძალიან სასარგებლოა.

გაფრთხილება:დიაბეტის ყველა ფორმისთვის, ყავისფერი შაქარი არ არის შესაფერისი შემცვლელი, რადგან მას შეუძლია გაზარდოს სისხლში გლუკოზის დონე.

ჩირი შესანიშნავი შემცვლელია

ჩირის გამოყენება, ნაწილობრივ შეგიცვლით შაქრით. მიირთვით ქიშმიში, ქლიავი, ფინიკი, ბანანი, თხილი, ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და ძვირფას მინერალებს.

ჩირი ასევე არსებობს, როგორც დანამატი ნამცხვრებისთვის, ნამცხვრებისთვის და ტკბილეულით მდიდარი სხვადასხვა დესერტებისთვის.

ჩირის გამოყენებისას, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, აუცილებელია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ჭარბი მოხმარებისას არის ალერგია, მიწოდების ხარისხი და წარმოშობა.

პროდუქტის დიდი რაოდენობა, მართალი გითხრათ, უხარისხო, დამუშავებული სპეციალური ნივთიერებებით დამპალი და ობისგან, ტრანსპორტირებისას შესანარჩუნებლად.

ნატურალურ პროდუქტებზე დაფუძნებული სიროფი შაქრის შემცვლელად

სიროფი ბუნებრივი მცენარეებიდან დიდი არჩევანიშაქრის ჩანაცვლება, მაგრამ ზედმეტი კონცენტრაცია იწვევს გადაჭარბებულ გაჯერებას. ის უნდა იქნას მოხმარებული მცირე რაოდენობით, ან როგორც დამატებითი დანამატები საკვებსა და დესერტებზე.

ნეკერჩხლის სიროფი. ნეკერჩხლის სიროფი ამერიკასა და კანადაში საკმაოდ პოპულარულია და განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება. ნეკერჩხლის წვენს აგროვებენ წლის საჭირო პერიოდში და ადუღებენ სიროფამდე.

შაქრისგან განსხვავებით, სიროფი შეიცავს დექსტროზის ბუნებრივ ტკბილ შემცვლელებს, ისევე როგორც ნეკერჩხლის ხის მიერ გამომუშავებულ სხვა სასარგებლო თვისებებს: კალციუმს, კალიუმს, თუთიას, ორგანიზმისთვის აუცილებელირკინის. გემოვნებით, ის წააგავს ღია ყავისფერი ფერის ტკბილ სქელ ნივთიერებას.

სიროფის და ნეკერჩხლის მიღება, ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ამცირებს ცხიმის რაოდენობას ორგანიზმში და ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ძალიან სასარგებლოა დიაბეტისა და კიბოს დროს. სიროფი ხშირად გამოიყენება კულინარიაში, როგორც ბუნებრივი დამატკბობელი.

აგავა. აგავას ყლორტები შესანიშნავ სიროფს ქმნის. გამოწურული წვენი მიიყვანეთ 60 გრადუსზე მეტ ტემპერატურაზე და ადუღეთ სასურველ კონსისტენციამდე. სიტკბოს დოზა აღემატება 2-ჯერ ჩვეულებრივი შაქარიშესაბამისად, 2-ჯერ უფრო ტკბილი, აქვს თაფლის გემო. აგავას სიროფი შეიცავს 90% ფრუქტოზას და მხოლოდ 10% გლუკოზას და დასაშვებია დიაბეტის დიეტაში შეყვანა.

იერუსალიმის არტიშოკი. ითვლება რაფინირებული შაქრის ერთ-ერთ საუკეთესო და სასარგებლო ბუნებრივ შემცვლელად. შეიცავს 80: ფრუქტოზას, 15% გლუკოზას და 5% მანოზას. ნებადართულია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. შესანიშნავია წონის დაკლებისთვის. უმეტეს შემთხვევაში, იერუსალიმის არტიშოკის სიროფს უმატებენ ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად სასმელებს, ნამცხვრებს, ნამცხვრებსა და ბავშვთა მარცვლეულს. თაფლის კარამელის გემო აქვს. არანაირი უკუჩვენება არ დაფიქსირებულა.

ფინიკის პალმა.ფინიკის პალმის სიროფს ჩვენი წინაპრები ძველ ბაბილონში იყენებდნენ. ფინიკის პალმის ახალი ხილის წვენის გამოწურვით მიიღება შესანიშნავი და ჯანსაღი თაფლის არომატიზირებული სიროფი. თანმიმდევრულობა წააგავს ბლანტი მასას დიდი თანხასაჰარა. რეკომენდირებულია ქალებისთვის ორსულობის დროს, ადრე და მის შემდეგ. აძლიერებს საშვილოსნოს კუნთებს. კვების დროს, ამდიდრებს სასარგებლო ვიტამინები დედის რძეზრდის სიცოცხლისუნარიანობას. წვენი შეიცავს ვიტამინ B5-ს, რომელიც ხელს უწყობს მუშაობის დონის ამაღლებას, აძლიერებს მეხსიერებას, დიდი რაოდენობით ფტორს, დადებითად მოქმედებს კბილებსა და მინანქარზე, როგორც კარიესისგან დამცავი. არ შეიცავს ქოლესტერინს. პროდუქტის 100 გრ შეიცავს 300 კკალ-მდე.

ყურძნის სიროფი.იგი მზადდება ყურძნის წვენისგან სითბოს დამუშავების გარეშე. წვენს სქელებენ და ფილტრავენ ცენტრიფუგის გამოყენებით. ის შესანიშნავი შემცვლელია ბუნებრივი საფუძველი. მაგრამ არის გაფრთხილება დიაბეტით დაავადებულთათვის, სიროფი შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუკოზას, რომელიც საკმაოდ კარგად შეიწოვება სისხლში. ჯანსაღი ხალხიშესანიშნავია ვიტამინებისა და მინერალების დასამატებლად.

კარობკა.ამ ხის წვენისგან მზადდება სიროფი, რომელიც ნებადართულია დიაბეტისთვის. ის შეიცავს ელემენტებს, როგორიცაა: კალციუმი, კალიუმი, თუთია, ნატრიუმი, რკინა. არანაირი უკუჩვენება არ დაფიქსირებულა. გამოიყენება როგორც დანამატი ჩაის ან საცხობი, როგორც ძირითადი შაქრის შემცვლელი.

გარგარის სიროფი.გამოიყენეთ მწიფე გარგარი. ამ ნაყოფის რბილობისაგან მიიღება სქელი სიროფი, ჟელეს მსგავსი. შეიცავს ფოსფორს, რკინას, მაგნიუმს და კალიუმს. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებლად, ასევე პროდუქციის დანამატად.

თუთა. მწიფე შავი თუთის წვენის გამოყენებით, თქვენ მიიღებთ რაფინირებული შაქრის შესანიშნავ შემცვლელს. ასევე, მზა პროდუქტი მოქმედებს როგორც წამალი ანთებითი პროცესების წინააღმდეგ და სისხლის ნაკადის შეჩერების ერთ-ერთი საშუალება.

ბრინჯის სიროფი.ბრინჯს ქერის დამატებით ადუღებენ და იღებენ სიროფს. გარეგნობამოსწონს ყვავილის თაფლი. სახამებელი, რომელსაც ეს პროდუქტი შეიცავს, გარდაიქმნება შაქარად. ბულიონი იხარშება სქელ მასამდე. ამ შემცვლელის გამოყენებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ტკბილეული ჩვეულებრივ შაქარზე 2-ჯერ ნაკლებია, შესაბამისად, ორჯერ მეტი უნდა დაამატოთ.

ქერის ალაო. მარცვლეულის თვისებების გამოყენებით ქერის მარცვლები გაჟღენთილია და აღმოცენდება. ამ შემთხვევაში სახამებლის ნაცვლად ჩნდება მალტოზა (დუღილის მახასიათებლების მქონე შაქარი). ექსტრაქტი ტკბილია გემოთი, სურნელოვანი პურის არომატით, ყავისფერი ფერის სქელი ბლანტი ნაზავით. თერმული გავლენის ქვეშ, თაფლისგან განსხვავებით, ყველა სასარგებლო თვისებებიარ არიან დაკარგული. ეს არის ექსტრაქტის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა. გამოიყენეთ სასმელების ან ნამცხვრების, ღვეზელების, ნამცხვრებისთვის.

რაფინირებული შაქრის სხვა ბუნებრივი შემცვლელები

ვაშლის, მსხლისა და ყურძნის წვენი, როგორც დანამატი

ამ პროდუქტების წვენები სასარგებლოა და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატები და შაქრის ნაწილობრივი შემცვლელი ტკბილეულისა და დესერტებისთვის. ვაშლის წვენის შემადგენლობა არ შეიცავს გლუკოზას, რომელიც ზრდის სისხლში შაქრის დონეს, არამედ მხოლოდ ფრუქტოზას, რომელიც ზრდის დონეს ინსულინის მონაწილეობის გარეშე, რაც შესაძლებელს ხდის დიაბეტით დაავადებულებს გამოიყენონ.

მელასა - ნივთიერება შაქრისა და სახამებლის გადამუშავებაში. თითქმის გამჭვირვალე კონსისტენცია თაფლის გემოთი. შედგება გლუკოზის, მალტოზისა და დექსტრინისაგან. ვინაიდან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით გლუკოზას, დიაბეტით დაავადებულებმა არ უნდა გამოიყენონ იგი.

სტრუქტურა შაქარია, მაგრამ შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს.

არის შავი და თეთრი მელას.

• შავი (მელასი) მიიღება შაქრის გადამუშავებისას და გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების დანამატად.
• თეთრი (კარამელი) მიიღება სახამებლის გადამუშავებით, აქვს მოყვითალო-ოქროსფერი შეფერილობა. გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში, ტკბილეულში, ნამცხვრებში, ნამცხვრებში, მურაბებში, ნაყინსა და პურში.

„თეთრი სიკვდილი“, „ტკბილი სიკვდილი“ – ეს გამოთქმები თითოეული ჩვენგანისთვის ნაცნობია. რაფინირებული შაქარი საზიანოა და ყველამ, გამონაკლისის გარეშე, უარი უნდა თქვას მასზე, მაგრამ როგორ გავაკეთოთ ეს? ბავშვობიდან მშობლები გვასწავლიდნენ ტკბილი ფაფის ჭამას, გვიმასპინძლდნენ ჯემით, ფუნთუშებით და ტკბილეულით. ასაკის მატებასთან ერთად ვეჩვევით ტკბილეულით სიამოვნებას და, რა ვთქვა, პრობლემების მათთან ერთად ჭამას... შაქარზე დამოკიდებულება ნარკომანიას ჰგავს, მაგრამ მაინც შეგიძლია დაძლიო. და თუ დიაბეტი გაქვთ ან ცდილობთ წონაში დაკლებას, თეთრი შაქარი თქვენი #1 მტერია. შაქრის ნატურალური შემცვლელი დაგეხმარებათ შაქრისა და შაქრის შემცველი ტკბილეულის – ნატურალური პროდუქტების მოცილებაში, რომლებიც არ არღვევენ ნივთიერებათა ცვლას და თქვენს ორგანიზმს არა მხოლოდ სიამოვნებას, არამედ სარგებელს მოაქვთ.

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ შაქრის არსებული ბუნებრივი შემცვლელების სრულ ჩამონათვალს, თუმცა უფრო ზუსტი იქნებოდა საპირისპიროს თქმა - ბოლოს და ბოლოს, ეს იყო თეთრი შაქარი, რომელიც ერთ დროს გახდა ამ ბუნებრივი, ბუნებრივი ტკბილეულის შემცვლელი.

1. თაფლი

შაქრის ყველაზე აშკარა ბუნებრივი შემცვლელი არის თაფლი. ადამიანების უმეტესობას უყვარს ტკბილი გემოთი, ბუნებრიობისა და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებების გამო. მართლაც, თაფლი გვაწვდის გლუკოზას, ფრუქტოზას, ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, რომლებიც ჩვენ გვჭირდება, ისე რომ არ „მოპარავს“ მათ ორგანიზმიდან მისი შეწოვისთვის ისევე, როგორც ამას შაქარი აკეთებს. ამავდროულად, თაფლის სიტკბო რამდენჯერმე აღემატება და, მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ამ დელიკატესისგან ძალიან ბევრს უბრალოდ ვერ მიირთმევთ. თუმცა, თაფლი, როგორც შაქრის შემცვლელი, აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან ის ასევე იწვევს სისხლში გლუკოზის დონის მკვეთრ მატებას. ფრთხილად იყავით ბავშვისთვის თაფლის შეთავაზებისას - ფუტკრის პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია. ყველა დანარჩენი, თუნდაც დიეტის მქონენი, ისარგებლებენ თაფლით ზომიერი დოზებით. მთავარია გახსოვდეთ, რომ მისი თერმულად დამუშავება შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში თაფლის ყველა ღირებული თვისება დაიკარგება.

2. სტევია და სტევიოზიდი

სტევია, ანუ „თაფლის ბალახი“ სამხრეთამერიკული მცენარეა, რომელიც სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს ჩვენს ქვეყანაში და ანაცვლებს შაქარს. სტევია არ არის საშიში სითბოს მკურნალობა; მისი გამოყენება შესაძლებელია ბალახის ან ფხვნილის სახით - ექსტრაქტული სტევიოზიდი, რომელიც შაქარზე 200-300-ჯერ უფრო ტკბილია, სახეობიდან გამომდინარე. დაბალი კალორიული შემცველობა, სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებისა და ორგანიზმში მეტაბოლიზმის გაუმჯობესების უნარი სტევიას იდეალურ ტკბილ პროდუქტად აქცევს დიაბეტით დაავადებულთათვის და წონის დაკლებისთვის, ისევე როგორც ყველასთვის, მათ შორის ბავშვებისთვის. „თაფლის ბალახის“ საშიში ან მავნე თვისებები ამ დრომდე არ გამოვლენილა. სტევიას უარყოფითი მხარეა მცენარეული არომატი, რომელიც ზოგს არ მოსწონს და ოდნავ დაგვიანებული სიტკბოს შეგრძნება შაქართან შედარებით.

სასმელების, მარცვლეულის, ნამცხვრების დასატკბობად გამოიყენეთ სტევიას დეკორქცია: მისი მომზადება შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის და მაცივარში შენახვა კვირამდე. სტევიოზიდი ფხვნილის ან ტაბლეტების სახით ემატება საკვებს ან სასმელს დოზის მიხედვით.

3. ჩირი

ჩირი, როგორც შაქრის ბუნებრივი შემცვლელი, შესანიშნავი ვარიანტია! ფინიკი, ქიშმიში, გარგარის ჩირი, ქლიავი, ვაშლის ჩირი, ბანანი, მსხალი ვიტამინებისა და მინერალების ღირებული წყაროა. თხილით ჩირისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი ტკბილეული და ნამცხვრები; დესერტებსა თუ ნამცხვრებში ფინიკის ან ქიშმიშის დამატებით მიირთვით მათი ბუნებრივი, მსუბუქი სიტკბო. რა თქმა უნდა ჩაი ხმელი ვაშლითქვენ არ შეგიძლიათ მისი დატკბობა, მაგრამ მაინც ბევრი ტკბილეული შეიძლება შეიცვალოს ჩირით და ძალიან წარმატებით. გარდა ამისა, ჩვენ ვურჩევთ მშობლებს, რომლებიც ეძებენ შვილს შაქრის შემცვლელს: მოეპყარით ჩვილს ჩირით და ურჩევენ მოსიყვარულე ბებიებს, რომ იგივე გააკეთონ, შვილიშვილების მიმართ გრძნობები გამოხატონ ტკბილეულითა და შოკოლადებით!

ერთადერთი ფაქტორი, რომელიც გასათვალისწინებელია, თუ ჩირზე დაყრას გადაწყვეტთ, არის მათი ხარისხი. როგორც ბევრი სხვა პროდუქტის შემთხვევაში, არ უნდა აირჩიოთ ძალიან კაშკაშა, ლამაზი და მბზინავი ჩირი (მათ მკურნალობენ გოგირდის დიოქსიდით და შეიცავს სხვადასხვა კონსერვანტებს).

4. ფინიკის სიროფი (ფინიკის თაფლი, ან სილანი)

ფინიკის სიროფი მზადდება ოქროს ფინიკისგან, რომელიც ცნობილია თავისი ინტენსიური ტკბილი გემოთი. ფინიკის საქარიდის შემცველობა 60-65%-ია, ყველაზე მაღალია ყველა ხილში. ფინიკის სიროფის სარგებელი არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს - ეს რეალურია წამალი, რადგან შეიცავს ჩვენთვის მნიშვნელოვან ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, ამინომჟავებს, პექტინს, სელენს და ოქსიტოცინს. ფინიკის სიროფი შეგიძლიათ დაუმატოთ ცომეულს, დესერტსა და სასმელს.

ფინიკის თაფლის ყველა სასარგებლო თვისების მიუხედავად, ის არ უნდა იქნას გამოყენებული შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის დამატკბობლად. ეს გამოწვეულია ფინიკში გლუკოზის მაღალი შემცველობით, რომელიც სხვა ბუნებრივ შაქართან - ფრუქტოზასთან და საქაროზასთან ერთად - ამ ჩირის სიტკბოს წყაროა.

5. ქერის ალაოს ექსტრაქტი

ქერის ალაოს ექსტრაქტი არის სქელი, ბლანტი მუქი ყავისფერი სითხე, რომელსაც აქვს ტკბილი გემო განსაკუთრებული, სურნელოვანი პურის არომატით. ალაოს ექსტრაქტი მიიღება ქერის მარცვლების გაჟღენთვით და აღმოცენებით, მარცვლეულის თვისებების გამოყენებით მათი შესაცვლელად. ქიმიური შემადგენლობა: სახამებლის ნაცვლად წარმოიქმნება შაქარი, კერძოდ მალტოზა (გაზრდილი დუღილის უნარის მქონე შაქარი).

მიუხედავად სპეციფიკური გემოსა, რომელიც შეიძლება ზოგიერთს არ მოეწონოს, ქერის ალაოს ექსტრაქტის მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ ის არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს თერმული დამუშავებისას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დამატკბობელი ნებისმიერი სასმელისა და დესერტისთვის - ნამცხვრები, ღვეზელები, პუდინგები.

6. ბუნებრივი ბოსტნეულის სიროფი (პეკმეზი)

ბუნებრივი ტკბილი სიროფების გამოყენებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს არის მაღალკონცენტრირებული პროდუქტები, რომლებიც სასარგებლოა მხოლოდ შეზღუდული მოხმარებით.

აგავას სიროფი მიღებული ეგზოტიკური აგავას მცენარის ღეროებიდან, წვენს ასქელებს 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე ადუღებით. ეს სიროფი შაქარზე 1,6-ჯერ ტკბილია და აქვს თაფლის ნაზი გემო. შაქრის თანაფარდობის თვალსაზრისით, აგავას სიროფი მიეკუთვნება დაბალი გლიკემიური ინდექსის მქონე პროდუქტებს (ფრუქტოზა 90%, გლუკოზა 10%), ამიტომ დამტკიცებულია დიაბეტის დროს გამოსაყენებლად.

იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი - შესანიშნავი დამატკბობელი, რომლის გემოც მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. მისი დახმარებით ძალიან ადვილია თეთრი შაქრის „გადასწავლა“, რადგან ამ ქარვის სიროფი შეიძლება ჩაის, ბურღულეულის და ნამცხვრების დამატება, ერთი სიტყვით, მთლიანად ჩაანაცვლოს ჩვეულებრივი რაფინირებული შაქარი. ბუნებრივი შაქრების თანაფარდობა ამ სიროფში: ფრუქტოზა 80%, გლუკოზა 17%, მანოზა 3%. თაფლის-კარამელის ნაზი არომატი, სასიამოვნო ტექსტურა, უკუჩვენებების არარსებობა იერუსალიმის არტიშოკის სიროფს აქცევს შაქრის ერთ-ერთ საუკეთესო ბუნებრივ შემცვლელად.

ყურძნის შაქარი გამჭვირვალე, სქელი და ძალიან ჰგავს შაქრის სიროფს. მიიღება თერმული დამუშავების, გასქელების გარეშე ყურძნის წვენისპეციალურ ცენტრიფუგაში და შემდეგ ბუნებრივი ფილტრის გავლით. ყურძნის შაქარი ძირითადად გლუკოზისგან შედგება, ამიტომ ის უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის. თუმცა, ბავშვებისთვის ეს იქნება შაქრის შესანიშნავი ბუნებრივი შემცვლელი.

ნეკერჩხლის სიროფი წარმოებული შაქრის ნეკერჩხლის წვენის გასქელებით, ძირითადად კანადაში. 40 ლიტრი წვენიდან მიიღება მხოლოდ 1 ლიტრი სიროფი, რომელსაც ოდნავ ხის გემო აქვს. სიროფის ძირითადი კომპონენტია საქაროზა, ამიტომ ეს სიროფი არ არის შესაფერისი დიაბეტით დაავადებულთათვის. ნეკერჩხლის სიროფი გამოიყენება როგორც დანამატი დესერტებისთვის (ბლინები, ვაფლი, პური) ან გამოიყენება უშუალოდ ტკბილი კერძებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად.

კარბოს სიროფი - პროდუქტი, რომელსაც აქვს მთელი რიგი ღირებული თვისებები, ხოლო დიაბეტისთვის დაშვებულია. კალციუმის, თუთიის, კალიუმის და ნატრიუმის მაღალი შემცველობა, ტოქსიკური კომპონენტების არარსებობა და მისი გამოყენების ანტისიმსივნური ეფექტიც კი (ზოგიერთი გამოკვლევის მიხედვით) კარობოს სიროფს უჩვეულოდ აქცევს. სასარგებლო პროდუქტი. ეს სიროფი, ისევე როგორც სხვა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ დესერტში და სასმელში.

გარგარის სიროფი დამზადებულია წვნიანი გარგარის რბილობისაგან. გემოთი და ფერით მდიდარი ეს დელიკატესი მდიდარია რკინით, მაგნიუმით, კალიუმით და ფოსფორით.

თუთის სიროფი დამზადებულია ტკბილი და გემრიელი შავი თუთის წვენისგან, რომელიც აორთქლდება დაახლოებით მესამედით. მათი წყალობით სასარგებლო თვისებებიასეთი სიროფი კი არის წამალი, რომელსაც აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და აჩერებს სისხლდენას.

7. მელასა (მალტოდექსტრინი, დექსტრიმალტოზა)

მელასი მიიღება როგორც სუბპროდუქტი შაქრისა და სახამებლის წარმოებაში; სუფთა სახით მას არ აქვს ფერი, ტექსტურით და გემოთი ჰგავს თაფლს, თუმცა თაფლისთვის დამახასიათებელი არომატის გარეშე. მელასის შემადგენლობაში შედის გლუკოზა, მალტოზა და დექსტრინი. დიაბეტით დაავადებულთათვის მელასის გამოყენება არასასურველია, რადგან ის, ფაქტობრივად, შაქარია, მაგრამ საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობით და რამდენიმე სხვა თვისებით - არ კრისტალიზდება, რის გამოც საკონდიტრო ნაწარმი მისი შემცველობით რბილს ტოვებს დიდი ხნის განმავლობაში. ჩვეულებრივ მელაზა არის სუფთა მელასის ნაზავი სახამებლის ან შაქრის წარმოქმნის შედეგად მიღებული გარკვეული მინარევებით.

შავი მელასი (საკვები მელასა, ან მელასა) მიღებული შაქრის წარმოებაში. იგი ძირითადად გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად; იგი არ გამოიყენება მისი სუფთა სახით.

თეთრი ან კარამელის მელასი წარმოიქმნება სახამებლის წარმოების დროს; აქვს ოქროსფერი ფერი. მან იპოვა გამოყენება საკონდიტრო მრეწველობაში - მას უმატებენ პურს, ჯანჯაფილს, კონსერვისას, მურაბებისა და ნაყინის წარმოებაში.

8. ბრინჯის დამატკბობლები

ბრინჯის სიროფი (ან ბრინჯის ალაო) აქვს ოქროსფერი ქარვისფერი და ნაკლებად ინტენსიური არომატი, ვიდრე ქერის ალაოს ექსტრაქტი. როგორც წესი, ბრინჯის სიროფი მზადდება მცირე რაოდენობით ქერით, რომელსაც ემატება მოხარშული ყავისფერი ბრინჯი ფერმენტების ზემოქმედებით, რომლებიც სახამებელს შაქრად გარდაქმნიან. მიღებულ სითხეს ადუღებენ სიროფის სისქემდე. ბრინჯის ალაო ჩვეულებრივ შაქარზე ნაკლებად ტკბილია - დაახლოებით 2-ჯერ.

ამასაკა ტკბილი ბრინჯის დუღილის შედეგად მიღებული სასმელი კოჯის მაწონით. ეს არის ღია კრემისფერი რბილი, სქელი და ცხიმიანი სითხე, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სასმელად, ასევე ნამცხვრების, პუდინგებისა და კრემების ინგრედიენტად.

მირინი - საკეს ტკბილი ანალოგი. ეს არის 14%-იანი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც გამოიყენება კულინარიაში, მარინადებისა და ჭურჭლის სიტკბოს დასამატებლად.

ალტერნატიული ტკბილეული - საუკეთესო ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი

შაქრის ბუნებრივი შემცვლელების გამოყენების გარდა, გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ზოგადად თქვენს დიეტას - შეიცავს თუ არა ის საკმარისად ჯანსაღ ტკბილეულს-მარტივი ნახშირწყლების მომწოდებლებს? რაოდენობის გაზრდით ნატურალური პროდუქტებითქვენს დიეტაში შეამჩნევთ, რომ თქვენი საყვარელი ნამცხვრები აღარ გამოიყურება ისეთი მიმზიდველი, როგორც ადრე.

ხილი და უშაქრო ხილის დესერტები

იფიქრეთ ნესვი ან საზამთრო, ბანანი, წვნიანი მსხალი ან ყურძენი - აი, ეს არის შესანიშნავი ტკბილეული! სწორედ მათ ვცდილობთ შევცვალოთ სუროგატი შაქრის სახით. აუცილებლად მიირთვით რაც შეიძლება მეტი სეზონური ხილი, ზამთარში კი სავსებით შესაძლებელია დაკმაყოფილდეთ იმპორტირებულით. ნუ დაარწმუნებთ საკუთარ თავს, რომ გარშემო მხოლოდ ქიმიაა და მათ არავითარი სარგებელი არ მოაქვთ. რა თქმა უნდა, თქვენი ბაღის ახალი ხილი უფრო ჯანმრთელია, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი ნამდვილად უკეთესია, ვიდრე რაფინირებული შაქარი.

დაამატეთ მრავალფეროვნება თქვენს მენიუს საუზმეზე მსუბუქი ხილის სალათების მომზადებით - ბავშვები ამას აუცილებლად დააფასებენ! შედი შენს ოჯახში სასარგებლო წესი: მაგიდაზე ყოველთვის უნდა იყოს ხილის თასი. გამომცხვარი ვაშლი და მსხალი ასევე შესანიშნავი ტკბილი ალტერნატივაა და დარიჩინთან და ვანილთან ერთად, ისინი კიდევ უფრო გემრიელია.

ვაშლის, მსხლისა და ყურძნის წვენი

პოპულარული მაკრობიოტიკური გზა დესერტის დასატკბობად არის დამატება ვაშლის წვენი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ფრუქტოზას, რომელიც ზრდის სისხლში შაქრის დონეს ინსულინის მონაწილეობის გარეშე და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთათვის. გირჩევთ გაეცნოთ წიგნს „ბუნებრივი დესერტები. უშაქრო ტკბილეული” იადრანკა ბობანის მიერ, რომელშიც წარმოდგენილია მრავალი მაკრობიოტიკური რეცეპტი გემრიელი უშაქრო პუდინგებისთვის, ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის.

შაქრის მიტოვება შესანიშნავი ნაბიჯია როგორც ბავშვების, ისე მოზრდილების ჯანმრთელობის სასარგებლოდ. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეკომენდაციები დაგეხმარებათ გახადოთ საოჯახო მენიუ უფრო სასარგებლო და, რა თქმა უნდა, გემრიელი. გამოიყენეთ ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი და იგრძენით განსხვავება!

უმრავლესობა თანამედროვე ადამიანებიგსურთ იყოთ ჯანმრთელი და კარგ ფიზიკურ ფორმაში. ბევრი დადის სპორტით, ზოგი კი დიეტაზეა. ზუსტად დიეტური საკვებიგიბიძგებთ უარი თქვათ ტკბილეულზე და შაქარზე. მას ცვლის დამატკბობლები, ისინი ძალიან პოპულარული პროდუქტი გახდა. ამჟამად სულ უფრო მეტი ნეგატიური ინფორმაცია ვრცელდება ასეთ პროდუქტებზე. მართლა ასეა და რომელი დამატკბობელია ყველაზე უვნებელი?

რა არის შაქრის შემცვლელი?

შაქარზე უარის თქმის ორი მიზეზი არსებობს:

• ჯანმრთელობის მდგომარეობა;
• წონის დაკლების სურვილი.

ძირითადად ჯანმრთელობის მიზეზების გამო უარს ამბობენ შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულები. უმეტესობას არ სურს შაქრის ჭამა ზედმეტი კილოგრამების მომატების შიში. ტკბილეულისადმი ძლიერი გატაცება ხშირად იწვევს დიდ წონას და შემდეგ არის დიაბეტის განვითარების რისკი. ტკბილეულის დიდი მოხმარება იწვევს სხვა დაავადებებსაც - გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს, კარიესის განვითარებას, კანისა და ლორწოვანი ორგანოების ცუდ მდგომარეობას. შაქრიანი საკვების მიღების შემდეგ მადა იწყებს მატებას, რაც საბოლოოდ იწვევს წონის მატებას.

პრობლემის მოგვარება შესაძლებელია შაქრის სუფთა სახით მიტოვებით, მავნე პროდუქტის შემცვლელების გამოყენებით. დამატკბობლები შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან ხელოვნური. პირველი დამატკბობლების ჭამა პირველი მსოფლიო ომის დროს დაიწყო, როდესაც შაქრის მარაგი არ იყო საკმარისი მოსახლეობის საჭიროებისთვის. დღეს პროდუქტი ძალიან პოპულარული გახდა ენერგეტიკული ღირებულების ნაკლებობის გამო.

დამატკბობლები კერძებს ტკბილ გემოს აძლევს საქაროზის გამოყენების გარეშე. ბუნებრივი დამატკბობელი ყველაზე კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. თუმცა, მას აქვს მნიშვნელოვანი ნაკლი - მაღალი კალორიული შემცველობა. თითქმის ყველა ბუნებრივი შემცვლელი აქვს ბუნებრივი წარმოშობა. ბუნებრივი დამატკბობლები მოიცავს:

სინთეტიკური შემცვლელების სიაშიშაქარი მიიღო შემდეგი ნივთიერებები:

• ციკლამატი;
• საქარინი;
• ასპარტამი;
• სუკრალოზა.

ეს ნივთიერებები დაბალია ენერგეტიკული ღირებულება, მას ასევე უწოდებენ უკალორიულ პროდუქტს. ისინი მცირე გავლენას ახდენენ ორგანიზმში ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე.

საუკეთესო ბუნებრივი შაქრის შემცვლელების მიმოხილვა

ასეთი პროდუქტების სარგებელი მართლაც დიდია და ძალიან მცირე ზიანი. დამატკბობლებს დიდი ხანია იყენებენ ნებისმიერი ტიპის დიაბეტით დაავადებულთათვის. მცირე დოზით, ისინი ნებადართულია ექიმების მიერ. ისინი შეიცავს 75%-ზე მეტ ბუნებრივ ნივთიერებას მათ შემადგენლობაში.

ფრუქტოზა არის ბუნებრივი შაქარი, რომელიც გვხვდება თაფლში, ხილსა და ბოსტნეულში. ის შაქარზე 1,2-1,8-ჯერ ტკბილია, კალორიული შემცველობა თითქმის იგივეა, რაც შაქარს, მაგრამ სიტკბოს გამო საკვებს მინიმალური რაოდენობით უმატებენ. ეს ამცირებს საკვების კალორიულ შემცველობას და ფრუქტოზის ეს თვისებები საშუალებას აძლევს დიაბეტით დაავადებულებს გამოიყენონ იგი, რადგან ის არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს.

კვლევების მიხედვით, ფრუქტოზა სხვა ნახშირწყლებზე მეტად არ მოქმედებს სისხლში ტრიგლიცერიდების ან წონის მატებაზე. თუ ნორმაზე მეტს იყენებთ და უმოქმედოდ იქნებით, მაშინ ის ზიანს აყენებს თქვენს ჯანმრთელობას, ფრუქტოზის საშუალო დღიური მაჩვენებელი 30-45 გრამია. მას აქვს თვისებები, რომ ხაზი გაუსვას ხილისა და კენკრის კერძების ყველა უპირატესობას. ბავშვებსაც კი შეუძლიათ მისი ჭამა ის უვნებელია ორგანიზმისთვის.

სორბიტოლი გვხვდება ბევრ ხილში და არ არის ნახშირწყლები. სორბიტოლის ათვისება ორგანიზმის მიერ, შესაძლოა ინსულინის მონაწილეობის გარეშე. სიტკბოს მხრივ სორბიტოლი შაქარზე 2-ჯერ ნაკლებია, ხოლო მისი კალორიული შემცველობა 2,4 კკალ/გრ. ითვლება, რომ დღეში 15 გრამი სორბიტოლის მიღება შეიძლება ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. თუ სორბიტოლს მიირთმევთ მითითებულ ნორმაზე მაღლა, შეიძლება გამოიწვიოს საფაღარათო ეფექტი.

ერითრიტოლს „ნესვის შაქარსაც“ უწოდებენ, ის არ იწვევს სისხლში შაქრის დონის მატებას. ის ჰგავს კრისტალებს, უსუნო, წყალში ადვილად ხსნადი. ნივთიერების კალორიული შემცველობა პრაქტიკულად ნულის ტოლია. ის არ იწვევს კარიესს, ორგანიზმი ადვილად იტანს მას გადაჭარბებულადაც კი. მისი ხშირად შერწყმულია სტევიასთანრადგან ორივე ნივთიერება სასიამოვნო გემოს იძლევა.

სტევია დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დამატკბობელია. მიიღება ამავე სახელწოდების მცენარისგან, რომელიც იზრდება სამხრეთ ამერიკასა და აზიაში. პროდუქტი თითქმის 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი და აქვს სპეციფიკური ბალახოვანი გემო. Stevia-ს მწარმოებლებმა უკვე ისწავლეს პროდუქტის გაწმენდა ბალახის არომატისგან, ამიტომ მას თითქმის არ აქვს მცენარეული არომატი. ნივთიერებას ასევე უწოდებენ თაფლის ბალახს, ადამიანებმა დიდი ხანია ისწავლეს მისი გამოყენება სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებისთვის. არ არის კალორიული და სრულიად უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის, არ აქვს უკუჩვენებები.

ხელოვნური დამატკბობლები

მათ ასევე უწოდებენ სინთეზურ დამატკბობლებს, რადგან ეს ნივთიერებები ბუნებაში არ არსებობს. Მათ აქვთ მისი რამდენიმე თვისება:

• დაბალკალორიული;
• ისინი არ იმოქმედებენ ნახშირწყლების მეტაბოლიზმზე;
• გაზრდილი დოზით მისცეს ექსტრაორდინალური არომატი;
• მათი უსაფრთხოების შემოწმება რთულია.

სუკრალოზა ეკუთვნის უახლესი სახეობახელოვნური დამატკბობლები. დღესდღეობით ყველაზე უსაფრთხო ნივთიერებად ითვლება შაქრის შემცვლელთა ამ ჯგუფში. ნივთიერება შაქარზე 600-ჯერ უფრო ტკბილია, არ აქვს კალორია, არ ზრდის სისხლში შაქარს. მას ჩვეულებრივი შაქრის გემო აქვს და ეს არის სუკრალოზის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა. თერმული დამუშავების დროს ის არ კარგავს თავის თვისებებს. მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა აჩვენა, რომ პროდუქტი სრულიად უსაფრთხოა მოზრდილებისთვის, ბავშვებისთვის, ორსული ქალებისა და ცხოველებისთვის. სუკრალოზის ყოველდღიური მიღების ოპტიმალური რაოდენობაა 15 მგ/კგ სხეულის წონაზე. იგი შეიწოვება ორგანიზმის მიერ 15%-ით და მთლიანად ამოღებულია დღეში.

ასპარტამი 200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი და აქვს მინიმალური კალორიული შემცველობა. ამ შემცვლელთან დაკავშირებით ჯერ კიდევ არსებობს კამათი, მაგრამ ჯერჯერობით არ არსებობს პროდუქტის აკრძალვის საფუძველი. ასპარტამის ერთადერთი მინუსი არის ის, რომ არ შეიძლება ექვემდებარებოდეს ხანგრძლივ ადუღებას ან გაცხელებას. სითბოიწვევს მის დაშლას. პროდუქტის ეტიკეტზე მითითებულია დღიური დოზა, რომელიც უნდა დაიცვან, რათა ზიანი არ მიაყენოს ჯანმრთელობას.

საქარინს აქვს მწარე გემო 450-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარიკალორიების გარეშე. ჯერ კიდევ 70-იან წლებში ბევრი ჭორი გავრცელდა მის სხეულზე მავნებლობის შესახებ. ამან მეცნიერები მრავალი კვლევის ჩატარებისკენ აიძულა და დადგინდა, რომ ეს არ აზიანებს ჯანმრთელობას. მისი მოხმარების დღიური ნორმა შეადგენს 5 მგ/კგ წონაზე.

ციკლამატი არ შეიცავს კალორიებს და 30-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. იგი იწარმოება ქიმიურად და შეიძლება დაემატოს მომზადების პროცესში. დასაშვებია დღიური განაკვეთი- 11 მგ/კგ სხეულის მასაზე. მას ხშირად იყენებდნენ საქარინთან ერთად, რომელიც იძლევა კარგ და სასიამოვნო გემოს. ამის გამო, შეგიძლიათ ორივე ნივთიერების ნაკლები გამოყენება დღეში.

სარგებელი და ზიანი: დამატკბობლის არჩევა

ბოლო დროს ბევრი უარყოფითი ინფორმაცია ჩნდება შაქრის შემცვლელების შესახებ, რაც რეალურად სიმართლეს არ შეესაბამება. ექსპერტების აზრით, ყველაზე მნიშვნელოვანი არ გადააჭარბოთ დღიურ დოზასდამატკბობლები. თუ არ დაიცავთ რეკომენდაციებს, გამოჩნდით გვერდითი მოვლენებიიწვევს სისხლში შაქრის დონის მატებას და საჭმლის მომნელებელი სისტემის მოშლას.

ბუნებრივ დამატკბობლებს აქტიურად იყენებენ დიაბეტით დაავადებულთა სპეციფიკური საკვები პროდუქტების მწარმოებლები:

• ორცხობილა;
• ვაფლები;
• ფუნთუშა;
• ტკბილეული და ლოლიპოპები.

სუპერმარკეტებში გაყიდული ეს და მრავალი სხვა პროდუქტი ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა, მაგრამ არ უნდა გაიტაცოთ. ისინი არ შეიცავს ჩვეულებრივ შაქარს, მაგრამ ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრის მომატება.

თითქმის ყველა სუპერმარკეტს აქვს სპეციალიზებული განყოფილებებიდიაბეტით დაავადებულთა პროდუქტებით. მათი შეძენა ასევე შესაძლებელია აფთიაქებში. ეს საკვები გახდა ჯანმრთელობის შეგნებული ადამიანების არჩევანი უვნებელი საკვების საჭმელად. უმჯობესია შეიძინოთ პროდუქტები ცნობილი მწარმოებლებისგან, რომლებიც მოთხოვნადია გლობალურ ბაზარზე. ისინი ყოველთვის აწარმოებენ პროდუქტს ხარისხიანი ნედლეულისგან.