ნამდვილად აუცილებელია ტკბილეულის მიტოვება, თუ სისხლში შაქარი გაიზარდა ან არსებობს სხვა სამედიცინო უკუჩვენებები შაქრის მოხმარებასთან დაკავშირებით? მაგრამ რაც შეეხება მათ, ვინც გადაწყვეტს ჩავარდნას ჭარბი წონა? არსებობს გამოსავალი! მთავარია გააკეთო სწორი არჩევანი.

როცა დამატკბობელი პრობლემის საუკეთესო გამოსავალია

ნუ იმედგაცრუებთ, თუ თქვენი ექიმი ან დიეტოლოგი კატეგორიულად მოგთხოვთ შაქრის გამორიცხვას თქვენი რაციონიდან. ტკბილეულის არ ჭამა და შაქრის მიტოვება სულ სხვა რამეა. პრობლემის გადაწყვეტა შეიძლება იყოს შაქრის შემცვლელი.

გარდა ამისა, შეიძლება დაგამშვიდოთ ის ფაქტი, რომ შაქარი არა მხოლოდ ზედმეტი კალორიების წყაროა, არამედ პროდუქტი, რომელიც ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და კარიესის განვითარების რისკს. ტკბილეულის გადაჭარბებული მოხმარება უარყოფითად აისახება კანისა და ლორწოვანი გარსების მდგომარეობაზე, ასევე ზრდის მადას.

რა შეიძლება შეცვალოს შაქარი? სახეობების მრავალფეროვნება

დღეისათვის მსოფლიოში შემუშავებულია და წარმატებით გამოიყენება შაქრის შემცვლელის რამდენიმე სახეობა. ყველა მათგანი იყოფა ორ ჯგუფად: მეტაბოლურ პროცესებში ჩართული და არ მონაწილე (ინტენსიური დამატკბობლები). თითოეული ჯგუფი მოიცავს რამდენიმე დამატკბობელს, მოდით განვიხილოთ ზოგიერთი მათგანი უფრო დეტალურად.

დამატკბობლები მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში

მათ შორის, ყველაზე პოპულარული ფრუქტოზა. ის შაქარზე დაახლოებით 1,5-1,7-ჯერ ტკბილია და სასიამოვნო გემო აქვს. იმისდა მიუხედავად, რომ დამატკბობელში კალორიები დაახლოებით იგივეა, რაც შაქარში, უფრო დიდი სიტკბოს გამო, გაცილებით ნაკლებია მოხმარებული, რაც ამცირებს დიეტის მთლიან კალორიულ შემცველობას. IN ბუნებრივი ფორმაფრუქტოზა გვხვდება ნატურალურ ხილში, კენკრასა და ბოსტნეულში. ფრუქტოზას შაქრისგან განსხვავებით აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი 19 ერთეული. ამიტომ მისი გამოყენება არ იწვევს ადამიანის სისხლში გლუკოზის დონის მკვეთრ მატებას, ენერგიის გამოყოფა გაცილებით ნელა მიმდინარეობს, ვიდრე მოხმარებისას. ჩვეულებრივი შაქარი. მას ასევე შეუძლია გააუმჯობესოს ხილისა და კენკრის ბუნებრივი გემო - მურაბები, მურაბები, ფრუქტოზით მომზადებული დესერტები უფრო გემრიელია, ვიდრე შაქრით დამზადებული.

არსებობს მცდარი მოსაზრება, რომ ფრუქტოზის ჭამამ ​​შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი წონა. თუმცა, ბოლოდროინდელმა კვლევამ აჩვენა, რომ როდესაც ფრუქტოზა ცვლის მსგავსი კალორიული შემცველობის სხვა დიეტურ ნახშირწყლებს, მას არ აქვს მეტი გავლენა, ვიდრე ეს უკანასკნელი სხეულის წონაზე ან სისხლში ტრიგლიცერიდების დონეზე. ასე რომ, ფრუქტოზის, გლუკოზის ან გაჯერებული ცხიმის გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს ღვიძლში ცხიმების შემცველობის ექვივალენტურ ზრდას. ფრუქტოზის და გლუკოზის გადაჭარბებული მოხმარება ამცირებს ღვიძლის მგრძნობელობას ინსულინის მიმართ. ამრიგად, ეს ეფექტები არ არის უნიკალური ფრუქტოზასთვის, როგორც ამას ადრე ამტკიცებდა ზოგიერთი მეცნიერი და, ფაქტობრივად, დაკავშირებულია ჭარბი კალორიების მიღებასთან. ყოველივე ეს მივყავართ დასკვნამდე, რომ დიეტის კალორიული შემცველობის მატება ნორმაზე მაღლა, გრძელვადიან პერსპექტივაში, ყოველთვის იწვევს სხეულის წონის მატებას, თუ არა დაბალანსებული ფიზიკური აქტივობით.

ერითრიტოლი, ან "ნესვის შაქარი", არის ახალი პოპულარული ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი, რომელიც არ იწვევს სისხლში შაქრის დონის მატებას. ეს არის წყალში ხსნადი, უსუნო კრისტალები, ძალიან ჰგავს შაქარს. ერითრიტოლის კალორიული შემცველობა იმდენად მცირეა, რომ უმეტეს ქვეყნებში მას ნულის ტოლია. ერითრიტოლი არ იწვევს კარიესს. ერითრიტოლის სიტკბოს დონე ჩვეულებრივი შაქრის დაახლოებით 70%-ია. შემცვლელი კარგად მოითმენს ორგანიზმს ოდნავ უფრო მაღალ დოზებშიც კი, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი, რაც განასხვავებს მას სორბიტოლისა და ქსილიტოლისგან, რომლებსაც აქვთ საფაღარათო გვერდითი ეფექტი. IN Ბოლო დროსერითრიტოლი ხშირად გვხვდება სტევიასთან ერთად, რადგან მას შეუძლია გააუმჯობესოს მისი სპეციფიკური გემო.

სორბიტოლი-ეს ბუნებრივი შაქარიშემცვლელიც ბევრს ისმის. ქსილიტოლის მსგავსად, ის ქიმიურად კლასიფიცირდება როგორც შაქრის ალკოჰოლი. სიტკბოს მხრივ შაქარს ჩამოუვარდება. სორბიტოლის კალორიული შემცველობა ორჯერ ნაკლებია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. სორბიტოლი ფართოდ გამოიყენება სამედიცინო პრაქტიკაში დიაბეტით დაავადებულთა და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის დიეტის მომზადებისას, რადგან მას აქვს ძალიან დაბალი გლიკემიური ინდექსი - მხოლოდ 9 ერთეული. თუმცა, სორბიტოლის ყოველდღიური მიღება არ უნდა აღემატებოდეს 40 გრამს, რადგან მისმა გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს საფაღარათო ეფექტი.

ინტენსიური დამატკბობლები

შაქრის კიდევ ერთი ბუნებრივი შემცვლელი, რომელიც სწრაფად იძენს პოპულარობას სტევია. ზოგადად, ასე ჰქვია მრავალწლოვანი მცენარეების გვარს - ბალახს, რომელიც იზრდება სამხრეთში და Ცენტრალური ამერიკა. სწორედ მათგან მზადდება ეს დამატკბობელი. 1970-იანი წლების დასაწყისში იაპონელებმა დაიწყეს სტევიას კულტივირება, როგორც ხელოვნური დამატკბობლების ალტერნატივა, როგორიცაა ციკლამატი და საქარინი, რომლებიც ეჭვმიტანილი იყო კანცეროგენად. დღეს სტევია არის ბუნებრივი პრემიუმ შაქრის შემცვლელი, რომლის გამოყენებაც არ არსებობს გვერდითი მოვლენები. სტევია არის უკალორიო დამატკბობელი, თითქმის 200-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი, მაგრამ აქვს საკმაოდ სპეციფიკური, მცენარეული გემო. დასაშვები დონე ყოველდღიური მოხმარებასტევიისთვის არის 4 მგ/კგ სხეულის მასაზე. სტევიას ასევე უწოდებენ თაფლის ბალახს, ასე იყო სამკურნალო მცენარეგამოიყენება სისხლში შაქრის დონის დასაბალანსებლად. ვარგისია დიაბეტით დაავადებულთათვის (გლიკემიური ინდექსი ნულის ტოლია).

სუკრალოზა- შედარებით ახალი მაღალი ხარისხის დამატკბობელი, რომელიც ბრიტანელებმა ჯერ კიდევ 1976 წელს შექმნეს. დღეს რუსეთში სუკრალოზა პოპულარული ხდება. იგი მზადდება ჩვეულებრივი შაქრისგან და აქვს მსგავსი გემოს პროფილები. სუკრალოზას არ აქვს უსიამოვნო ხელოვნური გემო და გემო და აბსოლუტურად უსაფრთხოა. ეს პრემიუმ დამატკბობელი არაერთხელ იქნა გამოცდილი არა მხოლოდ ცხოველებზე, არამედ ადამიანებზეც, რის შედეგადაც დადასტურდა, რომ იგი სრულიად უსაფრთხოა ყველა პოპულაციისთვის, მათ შორის ბავშვებისა და ორსული ქალებისთვის. სუკრალოზის დღიური მიღების ტოლერანტული დონეა 5 მგ/კგ სხეულის მასაზე. სუკრალოზა შეიწოვება მხოლოდ 15%-ით, რომელიც მთლიანად გამოიყოფა ორგანიზმიდან დღეში.

გარდა ამისა, სუკრალოზა შაქარზე 600-ჯერ ტკბილია და არ შეიცავს კალორიებს და რაც მთავარია არ მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე (გლიკემიური ინდექსი ნულის ტოლია). სუკრალოზა შეიძლება გამოვიყენოთ სამზარეულოსთვის - ის სრულად ინარჩუნებს თავის თვისებებს სითბოს დამუშავების დროს.

ასპარტამიარის შაქრის შემცვლელი, რომელიც ცნობილია როგორც დიეტური დანამატი E951. ამ დამატკბობელს აქვს 4 კკალ/გ კალორიული შემცველობა. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ასპარტამის ისეთი მცირე რაოდენობაა საჭირო ტკბილი გემოს შესაქმნელად, რომ მისი წვლილი საკვების კალორიულ შემცველობაში არ იყოს გათვალისწინებული. შაქართან შედარებით, ასპარტამის სიტკბოს შეგრძნება უფრო ნელა ჩნდება და უფრო დიდხანს გრძელდება. გაცხელებისას ასპარტამი იშლება, ამიტომ ის არ არის შესაფერისი თერმული დამუშავების ქვეშ მყოფი საკვების დამატკბობლად, როგორიცაა მურაბები ან ცომეული.

აცესულფამი კარის ხელოვნური დამატკბობელი. სტრუქტურა - უფერო კრისტალები, ადვილად ხსნადი წყალში. ეს ნივთიერება დაახლოებით 180-200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. Acesulfame K-ს მაღალ კონცენტრაციებში აქვს მწარე მეტალის გემო, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ ასპარტამთან ერთად. იგი გამოიყენება გაზიანი სასმელების დასატკბობად, ნამცხვრების, ჟელატინის დესერტებისა და საღეჭი რეზინის, აგრეთვე ზოგიერთის წარმოებაში. დოზირების ფორმები(მაგალითად, სიროფები). ერთ დროს ის საზიანოდ ითვლებოდა, მაგრამ კვლევებმა ეს შიშები უარყო. Acesulfame K რეგისტრირებულია როგორც საკვები დანამატი E950.

კიდევ ერთი ცნობილი ხელოვნური დამატკბობელია საქარინი. ეს არის უფერო კრისტალები, წყალში ოდნავ ხსნადი. შაქარზე 300-500-ჯერ უფრო ტკბილია. საქარინი არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და გამოიყოფა შარდით. როგორც დამატკბობელი, საქარინი რეგისტრირებულია როგორც საკვები დანამატი E954. სხვა დამატკბობლების მსგავსად, საქარინს არ აქვს კვების თვისებები. ამჟამად საქარინის სუფთა სახით საკვების გამოყენება მნიშვნელოვნად შემცირდა და დამატკბობლების ნარევები გამოიყენება სასმელებში და ზოგიერთ სხვა პროდუქტში, რადგან ის თავისთავად არ იძლევა ძალიან სასიამოვნო მეტალის გემოს.

ციკლამატი- სინთეზური შაქრის შემცვლელი. ნატრიუმის ციკლამატი 30-50-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. ფართოდ გამოიყენება საკვების, სასმელების დასატკბობად, წამლები. თუმცა ციკლამატი არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და გამოიყოფა შარდით. მისი უსაფრთხო დღიური დოზაა 10 მგ 1 კგ სხეულის წონაზე. ნატრიუმის ციკლამატი რეგისტრირებულია როგორც საკვები დანამატი E952, დაშვებულია 55-ზე მეტ ქვეყანაში (ევროკავშირის ქვეყნების ჩათვლით).

რომელი დამატკბობელი აირჩიოს?

ძირითადად, შაქრის ყველა შემცვლელი უვნებელია, თუ გონივრულად გამოიყენება. კერძოდ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ რეკომენდაციებს მათი ყოველდღიური გამოყენების შესახებ მწარმოებლების ეტიკეტებზე. რა თქმა უნდა, სასურველია შაქრის ბუნებრივი შემცვლელის არჩევა. მათი შემადგენლობისა და თვისებების მიხედვით, ბუნებრივი დამატკბობლები აბსოლუტურად უსაფრთხოა. და თუ ხელოვნური დამატკბობლების გამოყენების საკითხი ხანდახან იწვევს კამათს, მაშინ ექიმებსა და მეცნიერებს ეჭვი არ ეპარებათ ბუნებრივი დამატკბობლების გამოყენების უსაფრთხოებაში.

თუ თქვენ ხართ კონსერვატიული და სკეპტიკურად განწყობილი ინოვაციების მიმართ, აირჩიეთ ფრუქტოზა ან სორბიტოლი - ეს დროში გამოცდილი შაქრის შემცვლელები. თუ გსურთ სცადოთ ახალი პროდუქტი, თავისუფლად იყიდეთ სტევია ან სუკრალოზა. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენი არჩევანი არ მოგიტანს ოდნავ ზიანს, მაგრამ ის მოგცემთ ტკბილ ცხოვრებას.

სად ვიყიდო შაქრის შემცვლელი?

შაქრის შემცვლელის შეძენა შესაძლებელია აფთიაქში. ასევე, ეს პროდუქტი იყიდება სუპერმარკეტებში, დიეტური კვების განყოფილებებში. ზოგჯერ დამატკბობლების პოვნა შესაძლებელია ჩვეულებრივ მაღაზიებში, ბუნებრივი შაქრის გვერდით. მაგრამ ხშირად ამ პროდუქტების შეკვეთა ხდება ინტერნეტით. ზოგადად, სურვილის შემთხვევაში დამატკბობლების პოვნა რთული არ არის. მთავარია - ყურადღებით წაიკითხეთ გამოყენების ინსტრუქცია შეფუთვაზე.

შაქრის ნებისმიერი შემცვლელი დიაბეტით დაავადებულთათვის შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ მავნეც. ეს უკანასკნელი ყველაზე ხშირად ხდება პროდუქტის არასწორად გამოყენებისას, რაც იწვევს არასწორ ცხოვრების წესს. გარდა ამისა, არსებობს შაქრის შემცვლელი ჯიშები, რომლებიც თავისთავად საზიანოა. სწორედ ამიტომ რეკომენდებულია ყველაფრის გაცნობა ასეთი ნივთების შესახებ, მათი დადებითი და უარყოფითი მხარეების შესახებ, რათა აღარ გაგიკვირდეთ, რამდენად საზიანოა დამატკბობელი.

ზოგადი დამატკბობლების შესახებ

ზოგადად შაქრის შემცვლელებზე საუბრისას აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ისინი შეიძლება იყოს სინთეზური და ბუნებრივი. ბუნებრივი დამატკბობლების ზოგიერთი სახეობა შეიძლება უფრო კალორიული იყოს ვიდრე შაქარი - მაგრამ ისინი ბევრად უფრო სასარგებლოა. ეს შესანიშნავი გამოსავალია თითოეული დიაბეტით დაავადებულისთვის, რადგან მათთვის ბუნებრივი შაქარი ტაბუდადებულია. ასეთი ბუნებრივი შაქრის შემცვლელები მოიცავს თაფლს, ქსილიტოლს, სორბიტოლს და სხვა სახელებს.

განსაკუთრებით აღსანიშნავია სინთეზური კომპონენტები, რომლებიც შეიცავს კალორიების მინიმალურ რაოდენობას. თუმცა, მათ აქვთ გვერდითი ეფექტი, რაც ხელს უწყობს მადის მატებას. ეს ეფექტი აიხსნება იმით, რომ სხეული აღიქვამს ტკბილ გემოს და, შესაბამისად, ელის ნახშირწყლების გადინებას. სინთეტიკური შაქრის შემცვლელები მოიცავს სახელებს, როგორიცაა სუკრაზიტი, საქარინი, ასპარტამი და სხვა სასიამოვნო გემოთი.

ფრუქტოზის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

მინდა დავიწყო ფრუქტოზით დამატკბობლების სახეობების ჩამოთვლა. მისი გამორჩეული თვისებაუფრო ტკბილია, თუნდაც შაქართან შედარებით, გემოთი. ამიტომ გამოიყენება უფრო მცირე რაოდენობით და მისაღებია გამოსაყენებლად როცა შაქრიანი დიაბეტი. თუმცა, მინდა გავამახვილო ყურადღება იმაზე, რომ ეს შაქრის შემცვლელი შეიძლება იყოს მავნე. ასე რომ, ზედმეტად ხშირი გამოყენებისას, სავარაუდოდ წარმოიქმნება პრობლემები გულის კუნთის მუშაობაში.

გარდა ამისა, პასუხი კითხვაზე, თუ რატომ არის დამატკბობელი მავნე, შეიძლება იყოს ცხიმოვანი ფენის ფორმირების ტენდენცია.

ამიტომ, თუ წონაში დაკლება გჭირდებათ, არ გამოიყენოთ ფრუქტოზა. თანხის უსაფრთხო ოდენობა 24 საათის განმავლობაში არის 30 გრ. და მეტი არა. ამრიგად, ზუსტად მაშინ, როდესაც შეინიშნება ოპტიმალური დოზა, შესაძლებელი იქნება საუბარი სარგებლიანობაზე და შაქრის ადეკვატურ ჩანაცვლებაზე წარმოდგენილი კომპონენტით, რომლის სარგებელი და ზიანი ცნობილია.

სორბიტოლის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბუნებრივი დამატკბობლები მოიცავს სორბიტოლს. ძირითადად გვხვდება მთის ფერფლში ან გარგარში. სწორედ მას იყენებენ დიაბეტით დაავადებულები, თუმცა წონის დაკლებისთვის, მისი სიტკბოს გამო, ეს კომპონენტი არ არის შესაფერისი. არ უნდა დავივიწყოთ კალორიული შემცველობის მაღალი ხარისხი. აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ კომპონენტის ყველაზე გასაოცარ მახასიათებლებს, უფრო სწორად, იმ ფაქტს, რომ:

1. ეს არის სორბიტოლი, რომელიც ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ პროდუქტები დიდი ხნის განმავლობაში არ გაუარესდება;
2. კომპონენტი ასტიმულირებს კუჭის აქტივობას და ასევე ხელს უშლის სასარგებლო კომპონენტების დროზე ადრე გასვლას. ეს ახასიათებს შაქრის თითქმის ყველა ბუნებრივ შემცვლელს;
3. თვისება ის არის, რომ როდესაც გამოიყენება დიდი რაოდენობითალბათ წონის მომატება.

გარდა ამისა, შესაძლებელია საჭმლის მონელების დარღვევა და ამიტომ მინდა გავამახვილო ყურადღება იმ ფაქტზე, რომ სორბიტოლის ოპტიმალური დოზა არ არის 40 გრამზე მეტი. 24 საათში. იმისათვის, რომ დამატკბობლების საზიანო იყოს მინიმალური, რეკომენდებულია სპეციალისტთან კონსულტაცია. ის დაგეხმარებათ აირჩიოთ ოპტიმალური დოზა.

ქსილიტოლის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

შემდეგი დამატკბობელი, რომლის ზიანი და სარგებელი ცნობილია, არის ქსილიტოლი. ის ასევე არანაკლებ კალორიულია, ვიდრე ყველა ადრე წარმოდგენილი ჯიში. თუმცა, მას აქვს გარკვეული უპირატესობა, კერძოდ, რომ xylitol არ არის ნეგატიური გავლენაკბილებზე და მთლიანად პირის ღრუზე. სწორედ ამიტომ არის შაქრის ერთ-ერთი ყველაზე უვნებელი შემცვლელი.

არანაკლებ მნიშვნელოვანი უპირატესობა, რომელიც ახასიათებს წარმოდგენილ დამატკბობელს, უნდა ჩაითვალოს მეტაბოლიზმის დაჩქარების უნარი. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნეგატიური ზემოქმედება სავარაუდოა, კერძოდ, ნეგატიური გავლენასაჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. კომპონენტის ხშირი გამოყენებისას ვითარდება კუჭის დარღვევა, რომლის შეჩერება საკმაოდ რთულია. ეს არის, ალბათ, ყველაფერი, რისთვისაც საშიშია წარმოდგენილი დამატკბობელი.

ქსილიტოლის უსაფრთხო რაოდენობა ყოველ დღე ინდივიდუალურად უნდა დადგინდეს სპეციალისტის მიერ.

ჩვეულებრივ, ჩვენ ვსაუბრობთ დოზაზე არაუმეტეს 40 გრ. 24 საათში. თუმცა, ორგანიზმის ინდივიდუალური მახასიათებლებიდან გამომდინარე, შესაძლებელია სხვა მნიშვნელობებიც.

საქარინის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

წარმოდგენილი დიაბეტური კომპონენტი ძალიან ხშირად გამოიყენება შაქრის სპეციალური ტაბლეტების შემცვლელების მომზადების პროცესში.

თვისებების შესახებ უნდა ჩაითვალოს სიტკბოს ხარისხი 100-ჯერ უფრო მაღალი ვიდრე შაქარი. გარდა ამისა, ექსპერტები ყურადღებას აქცევენ დაბალკალორიულ შემცველობას და ორგანიზმის ათვისების შეუძლებლობას. ასეთი დამატკბობლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტიპი 2 დიაბეტისთვის.

კომპონენტის უპირატესობებზე საუბრისას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ის ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ეს განპირობებულია სიტკბოს მაქსიმალური ხარისხით და, შესაბამისად, მოხმარების მნიშვნელოვნად დაბალი მოთხოვნილებით. თუმცა, კონკრეტულად რისთვის არის დამახასიათებელი დამატკბობელი: უფრო დიდი ზიანი თუ სარგებელი? ამ კითხვას ბევრი დიაბეტი სვამს და მასზე პასუხის გაცემისას ყურადღება უნდა მიექცეს კუჭის ფუნქციებზე უარყოფითი გავლენის მაღალ ალბათობას.

შედეგად, ზოგიერთ ქვეყანაში ის აკრძალულია. თანაბრად მნიშვნელოვანია ყურადღების მიქცევა კანცეროგენული კომპონენტების არსებობაზე.. ამ ყველაფრის გათვალისწინებით, ექსპერტები იშვიათად ითხოვენ მის გამოყენებას და ნებას რთავენ მხოლოდ მინიმალური რაოდენობით, კერძოდ არაუმეტეს 0,2 გ.

ასპარტამის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ასპარტამი ძნელად აცხადებს, რომ არის "ყველაზე უსაფრთხო დამატკბობელი". თუმცა, მას აქვს გარკვეული უპირატესობები. ასპარტამზე საუბრისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ:

• შაქარზე ბევრად ტკბილი, რადგან მას ემატება სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმი;
• გათავისუფლება ხორციელდება ფხვნილის სახით და ტაბლეტის კომპონენტის სახით;
• ხასიათდება სასიამოვნო გემოთი, რომელიც დროთა განმავლობაში კარგად ცნობადი ხდება.

კომპონენტის უპირატესობას შეიძლება ეწოდოს კალორიების არარსებობა და, სიტკბოს მაღალი ხარისხის გათვალისწინებით, განაცხადის მომგებიანობა. წარმოდგენილი კომპონენტი ხასიათდება შედარებით არასტაბილურობით მაღალი ტემპერატურის პირობებში. გარდა ამისა, ასპარტამს შეუძლია მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს იმ ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ფენილკეტონურია. ეს იქნება პასუხი კითხვაზე, რამდენად მავნეა დამატკბობელი. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმასაც, რომ არსებობს უსაფრთხო დოზა, კერძოდ არაუმეტეს სამი გრამი. 24 საათში.

სუკრაზიტის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

წარმოდგენილი კომპონენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შაქრიანი დიაბეტის დროს. ის არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ მისი დამძიმებული მდგომარეობითაც კი. მინდა გავამახვილო ყურადღება იმ ფაქტზე, რომ ტაბლეტებს აქვთ სპეციფიკური მჟავა რეგულატორი.

გარდა ამისა, უპირატესობებზე საუბრისას, მინდა გავამახვილო ყურადღება მინიმალური ხარისხიკალორიული შემცველობა და მაღალი ეკონომიკური ეფექტურობა.

ასე რომ, ექსპერტების აზრით, ერთი შეფუთვა შეიძლება ჩაანაცვლოს ხუთიდან ექვს კგ შაქარს.

თუმცა, შემადგენლობას ასევე აქვს უარყოფითი მხარეები, კერძოდ, ის ფაქტი, რომ პროდუქტის ერთ-ერთი კომპონენტი ტოქსიკურია. ამავდროულად, შაქრიანი დიაბეტის დროს მისი გამოყენების დასაშვებობის გათვალისწინებით, მინდა გავამახვილო ყურადღება იმაზე, რომ მინიმალური დოზების გამოყენებისას ეს მაინც მისაღები და საკმაოდ სასარგებლოა. უსაფრთხო დოზა არ არის 0,6 გ-ზე მეტი. 24 საათში. სწორედ ამ შემთხვევაში არ იქნება აუცილებელი კომპონენტის ჩანაცვლება და მისი მაღალი შესრულების მაჩვენებლებზე საუბარიც იქნება შესაძლებელი.

სტევიას დადებითი და უარყოფითი მხარეები

შესაძლოა, სწორედ სტევია არის პასუხი კითხვაზე, რომელი დამატკბობელია ყველაზე უვნებელი. უპირველეს ყოვლისა, ექსპერტები ყურადღებას აქცევენ მას ბუნებრივი წარმოშობა. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი კომპონენტი საუკეთესო და უსაფრთხოა დიაბეტის დროსაც კი. შაქრის ასეთი ბუნებრივი შემცვლელები არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს, გარდა ამისა, მათ მნიშვნელოვანი სარგებელი მოაქვს მეტაბოლიზმსა და ორგანიზმს.

არ უნდა დავივიწყოთ მინიმალური კალორიული შემცველობა, რაც დადებითად მოქმედებს წონის დაკლების ალბათობაზე. როგორც ასეთი, არ არსებობს სტევიას უარყოფითი მხარეები, თუმცა, სხეულის ინდივიდუალური მახასიათებლების მიხედვით, სავარაუდოა უკუჩვენებები ან მცირე გვერდითი მოვლენები. ამის თავიდან ასაცილებლად, მკაცრად რეკომენდირებულია სპეციალისტთან კონსულტაცია, რომელიც გვირჩევს, რომელი კომპონენტებია უკეთესი და რა არის მათი გამოყენების მახასიათებლები.

რა თქმა უნდა, შაქრის ბუნებრივი შემცვლელები ბევრად უფრო სასარგებლოა და ბევრად უფრო ადვილად შეიწოვება დიაბეტით დაავადებულთა ორგანიზმში. ყველაზე შესაფერისი სახელის ასარჩევად რეკომენდებულია სპეციალისტთან კონსულტაცია და შემდგომში მისი ყველა რეკომენდაციის დაცვა, რათა აღარ გკითხოთ რომელი შაქრის შემცვლელი აირჩიოთ. ეს არის ის, რაც შესაძლებელს გახდის თავიდან აიცილოს გართულებების განვითარება და კრიტიკული შედეგები.

www.udiabeta.ru

შაქრის ჩანაცვლება შესაძლებელია ბუნებრივი შემცვლელები:

• ქსილიტოლი;
• სორბიტოლი;
• ფრუქტოზა;
• სტევია;

ან ხელოვნური:

• ციკლამატი;
• საქარინი;
• ასპარტამი.

შაქრის ხელოვნური შემცვლელების სია მუდმივად ფართოვდება, ქიმიური მრეწველობამუშაობს ნაკლებად მავნე და ტკბილი ნივთიერებების შექმნაზე, რაც ქვემოთ იქნება განხილული.

დამატკბობლებს შორის უნდა აირჩიოთ ის, რომელსაც ორგანიზმი არღვევს ინსულინის მონაწილეობის გარეშე., ისინი ყველაზე ნაკლებად საზიანოა პაციენტისთვის. ეს პოლიჰიდრული სპირტები(ქსილიტოლი), გლიკოზიდები (შაქარი, რომელიც გვხვდება სტევიას ექსტრაქტში) და ა.შ.

მოერიდეთ დამატკბობლებს, რომლებიც მდიდარია გვერდითი მოვლენებიდა უკუჩვენებები. მაგალითად, ცნობილ ასპარტამს აქვს მთელი რიგი უკუჩვენებები: ფენილკეტურია, პარკინსონის დაავადება, უძილობა და ა.შ.

ყველაზე ხშირად გამოყენებული ნახშირწყლების შემცვლელებია:

კომბინირებული დამატკბობლები არის რამდენიმე ტკბილი ნივთიერების ნარევი, რომლებიც რამდენჯერმე უფრო ტკბილია, ვიდრე თითოეული ეს ნივთიერება ცალკე.

ასეთი ნარევები მზადდება იმისათვის, რომ შემცირდეს გვერდითი მოვლენები თითოეული ინდივიდუალური დამატკბობლისგან კონცენტრაციის შემცირებით. ასეთი სახსრების მაგალითები:

• ტკბილი დრო (ციკლამატი + საქარინი);
• FillDay (იზომალტი + სუკრალოზა);
• ზუკლი - (ციკლამატი + საქარინი).

გამოიყენეთ კომბინირებული დამატკბობლები, თუ გაწუხებთ სუფთა დამატკბობლების გვერდითი მოვლენები.

რომელი დამატკბობელი უკეთესია, რომელს მირჩევთ?

დამატკბობლის არჩევანი უნდა განისაზღვროს პაციენტის სხეულის მდგომარეობით. ასე რომ, თუ დიაბეტის გარდა სხვა არაფრით არ დაავადდება, ნებისმიერი შემცვლელი გამოდგება, გარდა ფრუქტოზისა, რომელიც, როგორც ნახშირწყალი, ზრდის შაქრის დონეს.

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე დაავადებისადმი მიდრეკილება (ალერგია, კიბო, საჭმლის მონელების დარღვევა და ა.შ.), თქვენ უნდა აირჩიოთ ის შემცვლელი, რომელიც არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას. ამრიგად, შეუძლებელია ცალსახად გირჩიოთ შაქრის ამა თუ იმ შემცვლელი დიაბეტით დაავადებულთათვის, ეს ძალიან ინდივიდუალურია.

დამატკბობლების უმეტესობა უკუნაჩვენებია ღვიძლის დაავადების მქონე ადამიანებისთვის. ისინი ასევე უკუნაჩვენებია ალერგიის, კუჭის დაავადებების დროს. ზოგიერთ დამატკბობელს აქვს სუსტი კანცეროგენული თვისებები და უკუნაჩვენებია კიბოსადმი მიდრეკილი ადამიანებისთვის.

ფრუქტოზა უკუნაჩვენებია ისევე, როგორც შაქარირადგან ის არის გლუკოზის იზომერი და შაქრის ნაწილია. ფრუქტოზა ორგანიზმში გარდაიქმნება გლუკოზად. ინსულინის ინექციის შემდეგ შესაძლებელია მცირე რაოდენობით ფრუქტოზის მიღება გლუკოზის კონცენტრაციის აღსადგენად. სისხლში ნახშირწყლების მაღალი კონცენტრაციით, ფრუქტოზის გამოყენება მკაცრად უკუნაჩვენებია.

თუმცა, ყველა დამატკბობელს აქვს გვერდითი მოვლენები: ზოგი კანცეროგენია, ზოგი იწვევს საჭმლის მონელებას, ზოგი ღვიძლს გადატვირთავს. ამიტომ, მათი გამოყენებისას პაციენტმა სიფრთხილე უნდა გამოიჩინოს და უზრუნველყოს, რომ ნახშირწყლებით ღარიბი საკვების დატკბობის სურვილმა არ გამოიწვიოს სერიოზული გართულებები.

დიაბეტი.პრო

შაქრის შემცვლელების სახეები

ყველა განხილული ნივთიერება იყოფა ორ კლასად: ბუნებრივი და სინთეზური. პირველი ჯიშის შემცვლელები შედგება 75-77% ბუნებრივი ინგრედიენტები. სუროგატის ხელოვნურად სინთეზირება შესაძლებელია ელემენტებიდან გარემო. ბუნებრივი დამატკბობლები ტაბლეტების ან ფხვნილის სახით ტიპი 2 და ტიპი 1 დიაბეტისთვის სასარგებლო და უსაფრთხოა. Ესენი მოიცავს:

• სორბიტოლი;
• სტევიოზიდი.

შაქრის შემცვლელ ნივთიერებებს აქვთ მინიმალური კალორიული შემცველობა და მოქმედებენ სისხლში შემავალი გლუკოზის თანაფარდობაზე. შაქრიანი დიაბეტის დროს გამოყენებული შემცვლელები ორგანიზმში უფრო ნელა შეიწოვება, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი და მათი ზომიერი გამოყენება არ იწვევს გლუკოზის დონის მატებას.

მეორე ჯიშია ხელოვნური დამატკბობლები. გლუკოზის ჩანაცვლების პრობლემის გადასაჭრელად, თქვენ უნდა იცოდეთ:

• ცნობილი საკვები დანამატები - საქარინი, ციკლამატი, ასპარტამი;
• ნივთიერებების კალორიული შემცველობა მიდრეკილია ნულისკენ;
• ადვილად გამოიყოფა ორგანიზმის მიერ, არ იმოქმედებს სისხლში გლუკოზის დონეზე.

ეს ყველაფერი მეტყველებს შაქრის შემცვლელების სარგებლიანობაზე 2 და 1 ტიპის დიაბეტით დაავადებულთათვის, ფორმის მიუხედავად. გახსოვდეთ: სინთეზური დამატკბობლები ათჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი.

თქვენს მიერ მიღებულ საკვებს უსაფრთხოდ დასატკბობის მიზნით, გაითვალისწინეთ დოზა.

ტაბლეტების სახით დამატკბობლებს უფრო გამოხატული გემო აქვთ, ვიდრე თხევადი ფორმით.

რა არის შაქრის ყველაზე უსაფრთხო შემცვლელები დამტკიცებული ტიპის 2 და 1 ტიპის დიაბეტისთვის?

სარგებლიანობა და მავნებლობა

ბუნებრივ დამატკბობლებს (სტივიოზიდის გარდა) ნაკლებად გამოხატული გემო აქვთ, ვიდრე შაქარი.

ზღარბი ყოველდღიური შემწეობაბუნებრივი გლუკოზის შემცვლელები ინიშნება ექიმის მიერ (ჩვეულებრივ 35-50გრ ფარგლებში). დამატკბობლების ზომიერი რაოდენობა ჯანმრთელია და კალორიებს მინიმუმამდე იყვანს.

თუ დღიური მაჩვენებელი აღემატება დეკლარირებულ დოზას, შესაძლებელია არასასურველი ეფექტები ჰიპერგლიკემიის, საჭმლის მომნელებელი სისტემის დისფუნქციის სახით. დოზის გადაჭარბებისას სორბიტოლს და ქსილიტოლს აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.

ბუნებრივი დამატკბობლები აქტიურად გამოიყენება დიაბეტით დაავადებულთათვის სპეციალური საკვების წარმოებაში.

Რა არიან ისინი?

საუბრისას, თუ როგორ შევცვალოთ მავნე შაქარი ტიპი 2 და ტიპი 1 დიაბეტის დროს, მოდით ფრუქტოზაზე გავამახვილოთ ყურადღება. ცხადია, ეს დამატკბობელი გვხვდება მცენარეების ნაყოფში. ჩვეულებრივი შაქრის კალორიების მხრივ, ისინი იგივეა, მაგრამ ფრუქტოზას უფრო გამოხატული გემო აქვს - ამიტომ მისი გამოყენება შეზღუდული უნდა იყოს. რენდერებს დადებითი გავლენაღვიძლის გლიკოგენისთვის, რომელიც სასარგებლოა ყველა ტიპის დიაბეტის დროს.

ქსილიტოლის თვისებაა შეანელოს მიღებული საკვების გაყვანა და გახანგრძლივებული განცდის წარმოქმნა. მცირდება საკვების მოცულობა, რაც სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.

საქარინს აქვს მეტალის გემო, რის გამოც მას იყენებენ ციკლამატთან ერთად. ის 500-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. ის აფერხებს ნაწლავის მიკროფლორას, ხელს უშლის ვიტამინების შეწოვას და ზრდის გლუკოზის დონეს სისხლში. მოხარშვისას მწარე გემო აქვს.

ასპარტამს შაქარზე 200-ჯერ მეტი სიტკბო აქვს და გაცხელებისას ქრება. თუ ადამიანს აქვს ფენილკეტონურია, კატეგორიულად აკრძალულია დამატკბობლის გამოყენება. მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ასპარტამს აქვს მავნე გავლენა ადამიანის სხეულზე: მათ, ვინც ამ ნივთიერებას იყენებდა, აღენიშნებოდათ თავის ტკივილი, დეპრესიული მდგომარეობა, ძილის დარღვევა, ნერვული და ენდოკრინული სისტემების გაუმართაობა და სიმსივნური სიმსივნეების წარმოქმნის ტენდენცია. შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული პაციენტების მუდმივი გამოყენებისას შესაძლებელია უარყოფითი გავლენა თვალის ბადურაზე და სისხლში გლუკოზის რყევები.

ასე რომ, კითხვა "როგორ შევცვალოთ შაქარი დიაბეტის დროს?" გამჟღავნებული. ვიმედოვნებთ, რომ ეს ინფორმაცია თქვენთვის სასარგებლო იქნება.

nashdiabet.ru

ხელოვნური დამატკბობლები

• საქარინი;
• ციკლამატი.

ქსილიტოლი

ქსილიტოლის ქიმიური სტრუქტურა არის პენტიტოლი (პენტაჰიდრული ალკოჰოლი). იგი მზადდება სიმინდის ნარჩენებისგან ან ხის ნარჩენებისგან.

თუ ჩვეულებრივი ლერწმის ან ჭარხლის შაქრის გემოს ავიღებთ სიტკბოს ერთეულს, მაშინ ქსილიტოლს აქვს სიტკბოს კოეფიციენტი 0,9-1,0-თან ახლოს; ხოლო მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა 3,67 კკალ/გ (15,3 კჯ/გ). აქედან გამომდინარეობს, რომ ქსილიტოლი არის მაღალკალორიული პროდუქტი.

სორბიტოლი

სორბიტოლი არის ჰექსიტოლი (ჰექსაჰიდრული ალკოჰოლი). პროდუქტს სხვა სახელი აქვს - სორბიტოლი. ბუნებრივ მდგომარეობაში გვხვდება ხილსა და კენკრაში, განსაკუთრებით მდიდარია მთის ნაცარი. სორბიტოლი მიიღება გლუკოზის დაჟანგვის გზით.

ეს არის უფერო, კრისტალური ფხვნილი, გემოთი ტკბილი, წყალში ძალიან ხსნადი და დუღილისადმი მდგრადი. ჩვეულებრივ შაქართან მიმართებაში ქსილიტოლის სიტკბოს ინდექსი 0,48-დან 0,54-მდე მერყეობს.

ხოლო პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულებაა 3,5 კკალ/გ (14,7 კჯ/გ), რაც ნიშნავს, რომ წინა დამატკბობლის მსგავსად, სორბიტოლი მაღალკალორიულია და თუ ტიპი 2 დიაბეტის მქონე პაციენტი წონაში დაკლებას აპირებს, მაშინ არჩევანი არ არის სწორი.

ფრუქტოზა და სხვა შემცვლელები

ან სხვა სიტყვებით - ხილის შაქარი. ეხება კეტოჰეზოზის ჯგუფის მონოსაქარიდებს. ეს არის ოლიგოსაქარიდებისა და პოლისაქარიდების კომპონენტი. ბუნებაში გვხვდება თაფლში, ხილში, ნექტარში.

ფრუქტოზა მიიღება ფრუქტოზანების ან შაქრის ფერმენტული ან მჟავე ჰიდროლიზით. პროდუქტი ტკბილში შაქარს 1,3-1,8-ჯერ აჭარბებს, კალორიულობა კი 3,75 კკალ/გ.

ეს არის თეთრი ფხვნილი, წყალში ძალიან ხსნადი. როდესაც ფრუქტოზა თბება, ის ნაწილობრივ იცვლის თავის თვისებებს.

ფრუქტოზის შეწოვა ნაწლავში ნელია, ის ზრდის გლიკოგენის მარაგს ქსოვილებში და აქვს ანტიკეტოგენური მოქმედება. დაფიქსირდა, რომ თუ შაქარი შეიცვალა ფრუქტოზით, ეს გამოიწვევს კარიესის განვითარების რისკის მნიშვნელოვან შემცირებას, ანუ ამის გაგება ღირს. რომ ფრუქტოზის ზიანი და სარგებელი გვერდიგვერდ არსებობს.

ფრუქტოზის გამოყენების გვერდითი მოვლენები მოიცავს მეტეორიზმის იშვიათ შემთხვევებში.

ფრუქტოზის დასაშვები დღიური მიღება 50 გრამია. რეკომენდებულია კომპენსირებული დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის და ჰიპოგლიკემიისადმი მიდრეკილების მქონე პაციენტებისთვის.

სტევია

ეს მცენარე მიეკუთვნება კომპოზიტების ოჯახს და აქვს მეორე სახელი - ტკბილი ორფოთლიანი. დღეს ამაზეა მიპყრობილი სხვადასხვა ქვეყნის დიეტოლოგებისა და მეცნიერების ყურადღება საოცარი მცენარე. სტევია შეიცავს ტკბილი გემოს, დაბალკალორიულ გლიკოზიდებს და ამბობენ, რომ ეს არის საუკეთესო სტევია ნებისმიერი ტიპის დიაბეტით დაავადებულთათვის.

საქაროლი სტევიას ფოთლების ექსტრაქტია. ეს არის უაღრესად გაწმენდილი დეტერპენი გლიკოზიდების მთელი კომპლექსი. საქაროლი წარმოდგენილია თეთრი ფხვნილის სახით, სითბოსადმი მდგრადი და წყალში ძალიან ხსნადი.

ამ პროდუქტის ერთი გრამი ტკბილეულით უდრის 300 გრამ ჩვეულებრივ შაქარს. ძალიან ტკბილი გემოთი, საქაროლი არ ზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს და არ გააჩნია ენერგეტიკული ღირებულება, ამიტომ ნათელია, რომელი პროდუქტი ჯობია აირჩიოს ტიპი 2 დიაბეტისთვის.

კლინიკური და ექსპერიმენტული კვლევებისაქაროლში გვერდითი მოვლენები არ გამოვლენილა. სიტკბოს ეფექტის გარდა, ბუნებრივ დამატკბობელს სტევიას აქვს მთელი რიგი დადებითი თვისებები, რომლებიც შესაფერისია ნებისმიერი ტიპის დიაბეტით დაავადებულთათვის:

1. ჰიპოტენზიური;
2. შარდმდენი;
3. ანტიმიკრობული;
4. სოკოს საწინააღმდეგო.

ციკლამატი

ციკლამატი არის ციკლოჰექსილამინო სულფატის ნატრიუმის მარილი. ეს არის ტკბილი, წყალში ხსნადი ფხვნილი მცირე გემოთი.

260 0 C-მდე ციკლამატი ქიმიურად სტაბილურია. სიტკბოს მხრივ ის 25-30-ჯერ აჭარბებს საქაროზას, ხოლო წვენებისა და ორგანული მჟავების შემცველი სხვა ხსნარების შემადგენლობაში შეყვანილი ციკლამატი 80-ჯერ ტკბილია. მას ხშირად აერთიანებენ საქარინთან 10:1 თანაფარდობით.

ამის მაგალითია ზიუკლის პროდუქტი. პრეპარატის უსაფრთხო დღიური დოზაა 5-10 მგ.

საქარინი

პროდუქტი კარგად არის შესწავლილი და მას ას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში იყენებენ როგორც დამატკბობელს. სულფობენზოინის მჟავას წარმოებული, საიდანაც იზოლირებულია თეთრი ნატრიუმის მარილი.

ეს არის საქარინი - ოდნავ მწარე ფხვნილი, წყალში ძალიან ხსნადი. სიმწარის გემო პირში დიდხანს რჩება, ამიტომ გამოიყენება საქარინის კომბინაცია დექსტროზის ბუფერთან.

საქარინი მოხარშვისას მწარე გემოს იძენს, რის შედეგადაც უმჯობესია პროდუქტი არ მოხარშოთ, არამედ თბილ წყალში გავხსნათ და დავამატოთ მზა კერძებში. სიტკბოს მხრივ, 1 გრამი საქარინი უდრის 450 გრამ შაქარს, რაც ძალიან კარგია ტიპი 2 დიაბეტისთვის.

პრეპარატი თითქმის მთლიანად შეიწოვება ნაწლავებით და გროვდება ქსოვილებსა და ორგანოებში მაღალი კონცენტრაციით. მისი უმეტესობა გვხვდება შარდის ბუშტში.

შესაძლოა, ამ მიზეზით, ექსპერიმენტულ ცხოველებს, რომლებზეც საქარინი გამოსცადეს, განუვითარდათ კიბო. შარდის ბუშტი. მაგრამ შემდგომმა კვლევებმა მოახდინა პრეპარატის რეაბილიტაცია, რაც ადასტურებს, რომ ის აბსოლუტურად უსაფრთხოა.

ასპარტამი

L-ფენილალანინის და ასპარტინის მჟავას დიპეპტიდური ესტერი. წყალში ძალიან ხსნადი თეთრი ფხვნილი, რომელიც კარგავს ტკბილ გემოს ჰიდროლიზის დროს. ასპარტამი 150-200-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა.

რომელი დაბალკალორიული დამატკბობელი აირჩიოს? ეს ასპარტამია! ასპარტამის გამოყენება არ უწყობს ხელს კარიესის განვითარებას და მისი კომბინაცია საქარინთან აძლიერებს სიტკბოს.

პროდუქტი იწარმოება ტაბლეტებში სახელწოდებით "სლასტილინი". ერთი ტაბლეტი შეიცავს 0,018 გრამ აქტიურ პრეპარატს. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ დღეში 50 მგ/კგ სხეულის წონაზე ჯანმრთელობისთვის საფრთხის გარეშე.

ფენილკეტონურიით, "სლასტილინი" უკუნაჩვენებია. მათ, ვისაც აწუხებთ უძილობა, პარკინსონის დაავადება, ჰიპერტენზია, სიფრთხილით უნდა მიიღონ ასპარტამი, რათა არ გამოიწვიოს ყველა სახის ნევროლოგიური დარღვევა.

diabethelp.org

ბუნებრივი ჯგუფები

ამ ნივთიერებებში შემავალი ნახშირწყლები იშლება, მაგრამ ეს პროცესი ძალიან ნელა მიმდინარეობს, ამიტომ დიაბეტის დროს ასეთი დამატკბობლები მცირე გავლენას ახდენს ადამიანის ორგანიზმზე. მათი გავლენა გლუკოზაზე ჰემოლიმფაში ​​ზოგადად მინიმალურია, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ამ დაავადების დროს. დღიური ნებადართული დოზაა 50 გ-მდე ასეთი ნივთიერებები. თუ დოზა გადააჭარბა, მაშინ ვითარდება ჰიპერგლიკემია. ზოგჯერ საჭმლის მონელების პრობლემებია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ ჯგუფის ზოგიერთ ნივთიერებას აქვს დამამშვიდებელი თვისებები.

ასეთი ნივთიერების პირველი მაგალითია ქსილიტოლი. იგი მზადდება სიმინდის კოჭებისა და ბამბის ქერქებისგან. რა თქმა უნდა, ნივთიერება, რომელიც გამოდის, არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც ჩვეულებრივი შაქარი, მაგრამ ქსილიტოლი არ შეცვლის მას გემოვნების თვისებებითერმული გავლენის ქვეშ. ამ ნივთიერებას შეუძლია შეანელოს კუჭიდან საკვების ამოღების პროცესი, რათა გაჯერების შეგრძნება უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის.

კიდევ ერთი ნათელი მაგალითია ფრუქტოზა. ის გვხვდება ბევრ ახალ ხილში, კენკრასა თუ ბოსტნეულში. ეს ნივთიერება შაქარზე 2-ჯერ უფრო ტკბილია, მაგრამ კალორიულობით ისინი თითქმის ერთნაირია. ექიმები გვირჩევენ ფრუქტოზის გამოყენებას შაქრიანი დიაბეტის დროს მცირე რაოდენობით, ვინაიდან მისი გამოყენების შემდეგ სისხლში გლუკოზის დონე ოდნავ მოიმატებს. შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის შაქარი ნამდვილად არ არის შესაფერისი და ის შეიძლება შეიცვალოს ფრუქტოზით. დარტყმისას ნებადართულია არაუმეტეს 30 გ-ის მოხმარება, ასეთი მცირე დოზები სასარგებლო გავლენას ახდენს ღვიძლის გლიკოგენის აღდგენაზე, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჰიპერგლიკემიისთვის.

სორბიტოლი ასევე მოიპოვება ნედლეულიდან მცენარეული წარმოშობა. თეთრ ფხვნილს ჰგავს. მისი ტკბილი თვისებები არ არის ისეთი დიდი, როგორც შაქრის. ამ ნივთიერების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ სორბიტოლი შეიწოვება და შეიწოვება ძალიან ნელა, ისევე როგორც გამოიყოფა. ამის გამო ის არ მოქმედებს ჰემოლიმფაში ​​გლუკოზის დონეზე. თუმცა, აკრძალულია მისი დიდი რაოდენობით მოხმარება, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა გულისრევა, ღებინება, დიარეა, მუცლის ტკივილი და ა.შ.

კიდევ ერთი ბუნებრივი დამატკბობელი არის სტევია. ეს შემცვლელი არა მხოლოდ ძალიან სასარგებლოა, არამედ გემრიელიც. მისი სიტკბო 300-ჯერ აღემატება შაქარს. ეს ნივთიერება იწარმოება მცენარის ექსტრაქტის საფუძველზე, რომელიც პოპულარულია „თაფლის ბალახის“ სახელით. ამ სუნელის გემო უჩვეულო და სასიამოვნო გამოდის. გარდა ამისა, სტევიას აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია როგორც პირველი, ასევე მეორე ტიპის დიაბეტისთვის. პირველ რიგში, სისხლში გლუკოზის დონე მცირდება. მეორეც, მასში ქოლესტერინის კონცენტრაცია მცირდება. მესამე, ის აძლიერებს იმუნური სისტემა. მეტაბოლიზმი უმჯობესდება, უჯრედები უფრო ნელა ბერდება. სტევია ითვლება კალორიულ დამატკბობლად, მაგრამ მას აქვს ძალიან მდიდარი გემო, ამიტომ ამ დამატკბობლის გაცილებით ნაკლები გამოყენება დაგჭირდებათ, ვიდრე სხვა ან იგივე შაქარი. ექიმები მიდრეკილნი არიან იფიქრონ, რომ ეს ყველაზე წარმატებული ვარიანტია დიაბეტით დაავადებულთათვის.

endocri.ru

შაქრის შემცვლელი დიაბეტისთვის

დამატკბობლები არ შედის დიაბეტით დაავადებულთათვის სასიცოცხლოდ აუცილებელი ნივთიერებების ჩამონათვალში. იმისთვის, რომ „მოატყუონ“ პაციენტი და შეუქმნან ილუზია, რომ ის ჭამს, როგორც ყველა ჯანმრთელი ადამიანი, იყენებენ დამატკბობლებს, რომლებიც დიაბეტის დროს ეხმარება საკვებს ჩვეული გემოს მისცეს.

შაქრის მიტოვებისა და მის შემცვლელებზე გადასვლის დადებითი ეფექტი არის კარიესის მიღების რისკის მინიმუმამდე შემცირება.

დამატკბობლების მიერ გამოწვეული ზიანი პირდაპირ დამოკიდებულია მათ დოზაზე და ორგანიზმის ინდივიდუალურ მგრძნობელობაზე.

სასურველია, შაქრის შემცვლელი ტიპი 2 დიაბეტის იყოს დაბალკალორიული.

ბუნებრივი დამატკბობლები

ყველა ბუნებრივი დამატკბობელი მაღალკალორიულია, გარდა სტევიისა.

შეერთებულ შტატებში შაქრის შემცვლელები, განსაკუთრებით ფრუქტოზა, აღიარებულ იქნა ერის სიმსუქნის მიზეზად.

ქსილიტოლი

პატარა კრისტალები ტკბილია გემოთი. ფერი - თეთრი, წყალში ხსნადი. მისი გამოყენების შემდეგ ენაზე რჩება სიგრილის შეგრძნება. ქსილიტოლს ჩვეულებრივი შაქრის გემო აქვს.

ქსილიტოლი მიიღება ჰიდროლიზით ბამბის თესლისა და მზესუმზირის თესლის, სიმინდის ქერქისგან. სიტკბოს მიხედვით, ის შედარებულია შაქართან, მაგრამ ნაკლები კალორია.

საკვები დანამატი E967 (ქსილიტოლი) შედის საღეჭი რეზინები, კბილის პასტები, ტკბილეული.

• აქვს მსუბუქი დამამშვიდებელი და ქოლეტური ეფექტი;
• ხელს უწყობს კეტონის სხეულების გამოყენებას.

ქსილიტოლის დღიური დოზა - 45 გ ერთჯერადი დოზა - 15 გ.

სამრეწველო ქსილიტოლის ტკბილეული შეიძლება შეიცავდეს არადეკლარირებულ შაქარს.მათმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შაქრის მომატება.

გაფრთხილება

დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში შესაძლებელია:

• მეტეორიზმი;
• გულისრევა;
• დიარეა.

არსებობს ანეკდოტური მტკიცებულება, რომ ქსილიტოლს შეუძლია შარდის ბუშტის კიბოს გამოწვევა.

სორბიტოლი

ტკბილი გემოს თეთრი კრისტალები მეტალის გემოთი. პირველად ეს ნივთიერება მთის ფერფლის წვენში აღმოაჩინეს (სორბუსი მთის ფერფლის ლათინური სახელია).

სორბიტოლი არის ქიმიური ნივთიერება, ალკოჰოლი: ჟანგბადი + ნახშირბადი + წყალბადი.

სორბიტოლი მიიღება მოუმწიფებელი ხილისგან, წყალმცენარეებისგან, სიმინდის სახამებლისგან ქიმიური რეაქცია. ხშირად გამოიყენება საკვების წარმოებაში, როგორც საკვები დანამატი E420.

სორბიტოლის თანდაყოლილი მაღალი ჰიგიროსკოპია საშუალებას გაძლევთ დიდხანს შეინახოთ საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც მას ემატება ახალი. სორბიტოლის დამატება ახანგრძლივებს პროდუქციის შენახვის ვადას.

სორბიტოლი არის სურიმის თევზის პასტის ნაწილი, რომელიც გამოიყენება კრაბის ჩხირების წარმოებაში.

კალორიული შემცველობით სორბიტოლი შაქარს შეედრება, მაგრამ სიტკბით ჩამოუვარდება. შეიწოვება ინსულინის გარეშე.

1 ჩაის კოვზი შაქრის ჩანაცვლებისთვის საჭიროა 2 ჩაის კოვზი სორბიტოლის გამოყენება.

სორბიტოლს, გარდა ტკბილი გემოსა, აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება:

• ხელს უშლის ორგანიზმში კეტონის სხეულების დაგროვებას;
• აქვს გამოხატული ქოლეტური ეფექტი;
• აძლიერებს კუჭის წვენის სეკრეციას;
• აშორებს ჭარბ წყალს ორგანიზმიდან;
• აქვს საფაღარათო ეფექტი;
• ამცირებს ორგანიზმის საჭიროებას B ვიტამინებზე.

რამდენის ჭამა შეუძლიათ დიაბეტით დაავადებულებს?

სორბიტოლის დღიური დოზა არ უნდა აღემატებოდეს 45 გ ერთჯერადი დოზა - 15 გ.

სორბიტოლი ხელს უწყობს წყლის დაგროვებას მსხვილ ნაწლავში, ასტიმულირებს ნაწლავის პერისტალტიკას. გავრცელებული გართულებაა საჭმლის მონელების დარღვევა.

გაფრთხილება

სორბიტოლს აქვს მთელი რიგი უარყოფითი მხარეები, რომლებიც ზღუდავს მის გამოყენებას:

• აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა.
• ის აღიზიანებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, იწვევს გაზების წარმოქმნას, გულძმარვას და გულისრევას ხშირი და ხანგრძლივი გამოყენებისას.

პრეპარატის სიტკბო, რომელიც შაქარზე ნაკლებია, აიძულებს მის გამოყენებას ორმაგი რაოდენობით, შესაბამისად ზრდის მისი გამოყენებით მომზადებული კერძების კალორიულ შემცველობას.

დაავადების ინსულინდამოკიდებული ფორმის მქონე დიაბეტით დაავადებულებს ურჩევენ სორბიტოლის თანდათანობით შეყვანას რაციონში, დღიური დოზის გაყოფით რამდენიმე დოზად. თუ არსებობს ისტორია ქრონიკული დაავადებებიკუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, აუცილებელია ექიმთან კონსულტაცია.

სორბიტოლის გამოყენება შაქრის შემცვლელად ტიპი 2 დიაბეტისთვის არ არის რეკომენდებული მისი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო.

ფრუქტოზა

საქაროზა = გლუკოზა + ფრუქტოზა

მიიღება შაქრისგან ჰიდროლიზით. იყიდება თეთრი ფხვნილის სახით. ფრუქტოზა შაქარზე ბევრად ტკბილია და მას კალორიულობით შედარებულია. 100 გრ ფრუქტოზა შეიცავს 380 კკალს და 0 ნახშირწყლებს.

ხილის წვენები შეიცავს უამრავ ფრუქტოზას.ფრუქტოზაზე გადასვლისას უნდა შეწყვიტოთ წვენების დალევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება მიიღოთ სწორი ნაწლავის კიბო.

ფრუქტოზა, სხეულში მოხვედრის შემდეგ, ნელა შეიწოვება კუჭში, მაგრამ სწრაფად იშლება. არ საჭიროებს ინსულინის ათვისებას. ფრუქტოზის მეტაბოლიზმი უშუალოდ ღვიძლში ხდება, ალკოჰოლის მეტაბოლიზმს წააგავს.

ფრუქტოზის შემცველი მაღალკალორიული საკვები აჭარბებს ღვიძლს. ფრუქტოზა დაუყოვნებლივ გადამუშავდება ცხიმად.

რამდენის მიღება შეუძლიათ დიაბეტით დაავადებულებს?

კომპენსირებული დიაბეტის მქონე პაციენტებს უფლება აქვთ დღეში 50 გ-მდე ფრუქტოზას ჭამა. ტიპი 2 დიაბეტის მქონე პაციენტებისთვის მაქსიმალური რაოდენობაა 30 გ დღეში.

გაფრთხილება

ორი სუფრის კოვზი შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი სუფრის კოვზი ფრუქტოზა. მცირდება ორგანიზმში შემავალი კალორიების რაოდენობა. ჩვევის გამო ბევრს ავიწყდება ეს და ჩაის ტკბილის ჩვეულ პორციას – ორ სუფრის კოვზს ათავსებს. სიტკბოს გემოვნების ბარიერი მატულობს და შაქარზე საპირისპირო გადასვლისას იზრდება მისი საჭიროება.

მეცნიერები თვლიან, რომ ფრუქტოზის გადაჭარბებულმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნის, კიბოს, გულის დაავადებების და ტიპი 2 დიაბეტის პროვოცირება.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადად მიღებულია, რომ ეს არის ყველაზე უსაფრთხო დამატკბობელი დიაბეტისთვის, თქვენ არ უნდა გაიტაცოთ. ფრუქტოზის მიღება შეუძლიათ 1 ტიპის დიაბეტის მქონე ადამიანებს, რომლებიც არ არიან სიმსუქნე. ტიპი 2 დიაბეტის მქონე პაციენტებმა თავი უნდა შეიკავონ მისი გამოყენებისგან.

სტევია დიაბეტისთვის

სტევიას პრეპარატებს აქვთ ტკბილი გემო, არ მოქმედებს სისხლში შაქრის კონცენტრაციაზე და არ გააჩნიათ ენერგეტიკული ღირებულება. 100 გრ სტევიას ფოთოლი შეიცავს 0,1 გრ ნახშირწყლებს და 18 კკალს.

არააღწერილი მცენარე, რომელიც ლიმონის ბალზამს ჰგავს, სტევია ეხმარება მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, ვისთვისაც შაქარი უკუნაჩვენებია. „თაფლის ბალახი“ თავის ტკბილ გემოს მასში შემავალ გლიკოზიდებს ევალება.

გლიკოზიდები ნახშირწყლების შემცველი ბუნებრივი ნივთიერებებია. სტევია შეიცავს დიდი რაოდენობით გლიკოზიდ სტევიოზიდს.

IN Კვების ინდუსტრიასტევიოზიდის ექსტრაქტი გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი - დამატკბობელი E960.

გლიკოზიდების გარდა, სტევია შეიცავს:

• ბოჭკოვანი;
• კვალი ელემენტები და მინერალები;
• ეთერზეთები;
• ვიტამინები და ფლავონოიდები.

მე-20 საუკუნის ბოლოდან მცენარე იზრდება სუბტროპიკული ზონებირუსეთი. სტევიას ფოთლებს იყენებენ ნედლეულად სტევიას პრეპარატების მოსამზადებლად. გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ:

• სტევიას მშრალი ფოთლები;
• სტევიას ფოთლების შემცველი ფიტოკოლექციები;
• სტევიას ექსტრაქტის სითხე (სტევიოზიდი);
• სტევიას ექსტრაქტი ფხვნილის სახით;
• სტევიას ექსტრაქტი ტაბლეტის სახით.

რამდენის მიღება შეუძლიათ დიაბეტით დაავადებულებს?

სტევიას დამატკბობელი დიაბეტისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის შეზღუდვის გარეშე. რაიმე დაბრკოლება მისადმი ვნებამდე შეიძლება გახდეს ამ მცენარის თანდაყოლილი თავისებური გემო.

სტევიას პრეპარატების გემო გარკვეულწილად წააგავს ძირტკბილას.

გამხმარი სტევიას ფოთლის ფხვნილი:

• 2 სუფრის კოვზი = ჭიქა შაქარი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი = ჩაის კოვზი შაქარი.

გაფრთხილება

სტევიას დამატკბობლად არჩევისას არსებობს მთელი რიგი შეზღუდვები:

• ალერგიული რეაქცია (როგორც ნებისმიერი მცენარეული მასალის მიმართ);
• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
• "ხტუნავს" წნევას (სტევია აქვეითებს არტერიულ წნევას).

სტევიიდან დაბალკალორიული პრეპარატების მიღება შეუძლიათ 1 ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებს და 2 ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებს. განსაკუთრებით მათი გამოყენება მითითებულია არაინსულინდამოკიდებულ დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომლებსაც ერთვის საკვების ტკბილი გემო. სტევია ტიპი 2 დიაბეტის დროს სასარგებლოა მათთვის, ვისაც წონის და წნევის დაკლება სურს.

სინთეზური დამატკბობლები

დიაბეტით დაავადებულთა ხელოვნური დამატკბობლები უკიდურესად დაბალკალორიულია და მაღალი სიტკბოებით.

სინთეზური, დაბალკალორიული დამატკბობლები ტვინში შიმშილის ცენტრს „ატყუებენ“ ლტოლვაში. დიდი რაოდენობით სიტკბოს გავლენით წარმოებული კუჭის წვენი იწვევს შიმშილის გრძნობას. დაბალკალორიულმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის მატება, რაც გაიძულებთ გაზარდოთ საკვების რაოდენობა.

ასპარტამი

თეთრი ფხვნილი, 200-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი და 0 კალორია. ხელმისაწვდომია ტაბლეტების და ფხვნილის სახით. გაცხელებისას პრეპარატი კარგავს სიტკბოს.

ასპარტამი არის მეთილის ესტერი, რომელიც შედგება ფენილალანინის, ასპარტინის მჟავისა და მეთანოლისგან.სინთეზური დამატკბობელი მიიღება გენეტიკური ინჟინერიის მეთოდებით.

ინდუსტრიაში, საკვები დანამატი E951 ემატება გამაგრილებელ სასმელებსა და საკვებ პროდუქტებს, რომლებიც არ საჭიროებს თერმულ დამუშავებას.

ასპარტამი არის იოგურტის, მულტივიტამინის კომპლექსების, კბილის პასტების, ხველის წვეთების, უალკოჰოლო ლუდის ნაწილი.

რამდენის მიღება შეუძლიათ დიაბეტით დაავადებულებს?

ნებადართულია ასპარტამის გამოყენება 1 კგ წონაზე ოდენობით: 50 მგ-მდე.

სითბოს წინააღმდეგობის გამო, პრეპარატი გამოიყენება მხოლოდ "ცივ" სამზარეულოში.კატეგორიულად დაუშვებელია ამ დამატკბობლის დამატება ცხელ ჩაისა და ყავაში და მისი გამოყენება თერმულად დამუშავებულ კერძებში.

გაფრთხილება

არასასურველია ასპარტამის გამოყენება პარკინსონისა და ალცჰეიმერის დაავადებების, ეპილეფსიის, თავის ტვინის სიმსივნეების დროს. მისი გამოყენება ფენილკეტონურიის დროს აბსოლუტურად უკუნაჩვენებია.

• როდესაც ასპარტამის შემცველი სასმელი თბება, ტოქსიკური ნივთიერებებიდამატკბობლის დაშლის გამო. ამ ნივთიერებებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, გონების დაკარგვა, თავბრუსხვევა, სმენის დაქვეითება.
• ტკბილი გემოს მქონე სასმელები ვერ მოგიკლავთ წყურვილს.

• ბავშვებში - დეპრესია და თავის ტკივილი;
• ორსულებში - ინტელექტუალური დაქვეითებული ბავშვის დაბადების შესაძლებლობა;
• ჰორმონალური ბალანსის დარღვევა დამატკბობლის ხანგრძლივი გამოყენებისას.

შაქრიანი დიაბეტის დროს გამოყენების თავისებურებები

არსებობს დიამეტრალურად საპირისპირო მოსაზრებები დიაბეტის დროს ასპარტამის გამოყენების სარგებლობის შესახებ. ერთის მხრივ, ტკბილი პროდუქტი ნულოვანი კალორიით და სრული არარსებობანახშირწყლები, მეორეს მხრივ, მისი გამოყენების საგანგაშო შედეგები.

აღსანიშნავია, რომ ეს დამატკბობელი:

• ართულებს სისხლში შაქრის კონტროლს
• შეიძლება გამოიწვიოს ბადურის დაზიანება (რეტინოპათია).

მიზანშეწონილია დიაბეტით დაავადებულთათვის (DM1 და DM2) ამ პროდუქტის გარეშე დიეტაში.

საქარინი

თეთრი ნივთიერება მწარე გემოთი 500-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. საქარინი სინთეზირებულია ბენზოის მჟავისგან. ნივთიერების კალორიული შემცველობა ნულის ტოლია, ნახშირწყლების შემცველობა 0. საქარინის ტაბლეტები იყიდება.

1 ტაბლეტი შეიძლება შეიცავდეს 12 მგ ან 25 მგ საქარინს.

გამოსაყენებლად დამატკბობელს ჯერ ხსნიან წყალში და შემდეგ უმატებენ საკვებს. გაცხელებისას საქარინის შემცველი კერძი (სასმელი) მწარე გემოს იძენს.

ეს დამატკბობელი აკრძალულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. საქარინი პრაქტიკულად არ გამოიყენება მისი სუფთა სახით, იგი შერწყმულია სხვა დამატკბობელებთან - ციკლამატთან, ასპარტამთან, მცირე დოზებით.

რამდენის მიღება შეუძლიათ დიაბეტით დაავადებულებს?

დასაშვები დღიური დოზა - 150 მგ.

ზოგიერთი ცნობით, დღიური დოზა 1 კგ წონაზე არ უნდა აღემატებოდეს 2,5 გ-ს.

გაფრთხილება

ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების დროს საქარინის გამოყენება მიუღებელია.

საქარინს მიენიჭება კანცეროგენული ეფექტი (შეიძლება გამოიწვიოს შარდის ბუშტის კიბო) და ეპიდერმული ზრდის ფაქტორის დათრგუნვა.

ეპიდერმული ზრდის ფაქტორი (ცილა) გამოიყენება დიაბეტური ფეხის სინდრომის სამკურნალოდ. ის ასტიმულირებს უჯრედების ზრდას.

შაქრიანი დიაბეტის დროს გამოყენების თავისებურებები

არასასურველია საქარინის, როგორც დამატკბობლად გამოყენება ნებისმიერი ტიპის დიაბეტის დროს.

ციკლამატი

თეთრი წვრილკრისტალური ფხვნილი ტკბილი გემოთი 30-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი (80-ჯერ წვენებში). იგი მდგრადია სითბოს მიმართ და კარგად იხსნება წყალში. დამატკბობელს ხშირად იყენებენ საქარინთან შერევით.

ზიუკლის დამატკბობელი შეიცავს ციკლამატისა და საქარინის ნარევს 10:1 თანაფარდობით.

საკვები დანამატი E952 (ციკლამატი) - ციკლოჰექსილამინო სულფატის ნატრიუმის მარილი. იგი თავდაპირველად გამოიყენებოდა ფარმაცევტული ინდუსტრიაანტიბიოტიკების მწარე გემოს შესანიღბად.

რამდენის მიღება შეუძლიათ დიაბეტით დაავადებულებს?

უსაფრთხო დღიური დოზა 1 კგ სხეულის მასაზე არის 10 მგ-მდე.

დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში, მეტალის გემო იგრძნობა პირში.

გაფრთხილება

უმეტეს ქვეყნებში ციკლამატის გამოყენება აკრძალულია.

ზოგიერთი კვლევის შედეგების მიხედვით, აღინიშნა ციკლამატის გამოყენების შედეგები:

• კანცეროგენული;
• გონადოტოქსიკური.

გონადოტოქსიური ეფექტი ვლინდება მამაკაცებში იმპოტენციაში, ქალებში სექსუალური სიცივით, უნაყოფობით.

შაქრიანი დიაბეტის დროს გამოყენების თავისებურებები

პრეპარატი დაბალკალორიულია და არ შეიცავს გლუკოზას. ამ ჩვენებების მიხედვით, ის შეიძლება რეკომენდებული იყოს დიაბეტით დაავადებულთათვის (DM1 და DM2). კვლევის შემაშფოთებელი შედეგები არ ხდის ამ დამატკბობელს სასურველს მოხმარებისთვის.

ყველაზე ნაკლებად საშიში და საკმაოდ ეფექტური საშუალებაა სტევია; შაქრიანი დიაბეტით, მისი ფოთლები სიცოცხლეს "ატკბობს" და არ გამოიწვევს გართულებებს.

diabetor.ru

შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებმა არ უნდა მიირთვან ტკბილეული, რადგან ისინი ზრდის სისხლში გლუკოზის დონეს.

განსაკუთრებით ასეთი პაციენტებისთვის არსებობს ბუნებრივი (სინთეზური) დამატკბობლები - შაქრის შემცვლელები, რომლებიც ხშირად მასზე ბევრად ტკბილი აღმოჩნდება, მაგრამ ამავე დროს უსაფრთხოა დიაბეტით დაავადებულთა ჯანმრთელობისთვის.

მნიშვნელოვანია: დამატკბობლის შერჩევას ახორციელებს დამსწრე ექიმი (მაგალითად, გასტროენტეროლოგი) ინდივიდუალურად.

დამატკბობლების კლასიფიკაცია

შაქრის შემცვლელები იყოფა ორ ძირითად ტიპად: ხელოვნური და ბუნებრივი.

ეს უკანასკნელი სინთეზირებულია ბოსტნეულისგან, კენკრისგან, ხილისგან (ქსილიტოლი, სორბიტოლი). სინთეზურ დამატკბობლებს ასევე უწოდებენ ტკბილინს. მათგან ყველაზე გავრცელებულია: ასპარტამი, საქარინი, ციკლამატი, სტევია.

არსებობს დამატკბობლების კიდევ ერთი კლასიფიკაცია:

• არაკალორიული (არ აქვს ენერგეტიკული ღირებულება) - საქარინი, ასპარტამი. მათი დახმარებით შეგიძლიათ მიირთვათ სწორად და გემრიელად, დღიური კალორიების დაშვებული მოხმარების გადაჭარბების გარეშე.
• კალორიგენული (აქვს ენერგეტიკული ღირებულება) - ქსილიტოლი, სორბიტოლი, ფრუქტოზა. ეს ნივთიერებები არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც შაქარი და უნდა იყოს შეზღუდული.

Მნიშვნელოვანი:კალორიული დამატკბობლების დღიური ნორმა არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრამს. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება განვითარდეს ჰიპერგლიკემია, ნაწლავის აშლილობა (ეს ნივთიერებები ავლენენ გამოხატულ საფაღარათო ეფექტს).

შაქრის შემცვლელების წარმოებისთვის დღეს გამოიყენება შემდეგი ნივთიერებები:

1. ვარდკაჭაჭას და იერუსალიმის არტიშოკისგან სინთეზირებული ინულინი;
2. სტევიას ექსტრაქტი; ძირტკბილა;
3. თაუმატინი - მიიღება აფრიკული ბუჩქის ნაყოფიდან;
4. ერითრიტოლი (სიმინდისგან სინთეზირებული);
5. ნეოსპერიდინი (წყარო - ციტრუსის კანი).

პოპულარული დამატკბობლები

ქსილიტოლი არის ნივთიერება, რომელიც სინთეზირებულია სიმინდის წიპწებისა და ბამბის ქერქებისგან. არ იცვლის გემოს თერმული დამუშავებისას, შაქარზე ნაკლებად ტკბილი. იწვევს გაჯერების შეგრძნებას, ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

ფრუქტოზა - გვხვდება ბოსტნეულში, კენკრაში, ხილში. იგივე კალორიული შემცველობით შაქარზე ორჯერ ტკბილია. დამატკბობელი რეკომენდებულია შეზღუდული რაოდენობით- მისი გამოყენება იწვევს სისხლში გლუკოზის დონის უმნიშვნელო მატებას.

სორბიტოლი არის თეთრი ფხვნილი, რომელიც მიიღება მცენარეული ნედლეულისგან. არც ისე ტკბილი, როგორც შაქარი. ნელა შეიწოვება, არ მოქმედებს გლუკოზის დონეზე. დოზის გადაჭარბება იწვევს გვერდით მოვლენებს - მუცლის ტკივილს, გულისრევას, დიარეას.

სტევია არის შაქრის ბუნებრივი შემცვლელი, მასზე 300-ჯერ უფრო ტკბილი. მას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება ადამიანის ორგანიზმისთვის:

• ამცირებს ქოლესტერინის და გლუკოზის დონეს სისხლში;
• ასტიმულირებს იმუნურ ფუნქციას;
• არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს;
• ანელებს უჯრედების დაბერების პროცესს.

სუკრალოზა- შაქრის შემცვლელი, რომელიც სულ ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. იგი მიიღება შაქრისგან სპეციალური გზით, ამასთან ამცირებს პროდუქტის კალორიულ შემცველობას და შეუძლებელს ხდის სისხლში გლუკოზის დონეზე ზემოქმედებას. სუკრალოზა სრულიად უსაფრთხოა დიაბეტით დაავადებულთა ჯანმრთელობისთვის.

ასევე გამოიყენება შემცვლელები - იზომალტი და სუკრაზიტი.

ეფექტი სხეულზე

ბუნებრივი დამატკბობლების გამოყენებისას, სისხლში ყველა პროცესი გაცილებით ნელა მიმდინარეობს, ვიდრე შაქრის გამოყენებისას. სხეულს არ სჭირდება ინსულინი შემცვლელების ათვისებისთვის.

ბოლო დრომდე ითვლებოდა, რომ ფრუქტოზა შაქრის უსაფრთხო ალტერნატივაა, მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს ასე არ არის: მისი გამოყენება ასევე იწვევს პაციენტის სისხლში გლუკოზის დონის მატებას (თუმცა არც ისე მნიშვნელოვანს).

სინთეზური შემცვლელები არანაირად არ მოქმედებს გლუკოზის დონეზე, ამიტომ მათი მიღება რეკომენდებულია შაქრიანი დიაბეტის მქონე ყველა პაციენტისთვის (მიუხედავად იმისა, კომპენსირებულია თუ არა მათი დაავადება). ხელოვნური დამატკბობლები დაბალკალორიულია, ამიტომ მათი გამოყენება შეუძლიათ მსუქან ადამიანებს.

როგორ მივიღოთ დამატკბობლები

შაქრის შემცვლელი შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში ან სპეციალიზებულ მაღაზიაში. ისინი იყიდება ტაბლეტების (ხელოვნური) ან ფხვნილის (ბუნებრივი) სახით. ხელოვნური დამატკბობლის ერთი ტაბლეტი უდრის კოვზ შაქარს.

მნიშვნელოვანია: შაქრის ბუნებრივი შემცვლელების დღიური დოზა არ უნდა აღემატებოდეს 20-30 გრამს, კალორიულობა - არაუმეტეს 50 გრამს. დამატკბობლებს ემატება სასმელები, მზა კერძები, რომლებიც მოიხმარენ სუფთა სახით თერაპიული მიზნებისათვის.

სიფრთხილის ზომები

შაქრის თითოეულ შემცვლელს აქვს თავისი უკუჩვენება:

1. აცესულფამის კალიუმი არ არის რეკომენდებული გულის უკმარისობის მქონე პაციენტებისთვის;
2. ასპარტამი აკრძალულია ფენილკეტონურიის დროს;
3. უარი თქვან ნატრიუმის ციკლამატზე თირკმლის უკმარისობის მქონე ადამიანებმა.

შესაძლო გვერდითი მოვლენები:

• დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე;
• ქოლელითიაზიის გამწვავება; ალერგიული რეაქციები.

უმჯობესია შაქრის შესაფერისი შემცვლელის (ბუნებრივი ან სინთეზური) არჩევა მიანდოთ დამსწრე ექიმს - მხოლოდ ამ შემთხვევაში, დამატკბობელს შეუძლია გააუმჯობესოს დიაბეტით დაავადებულის ცხოვრების ხარისხი და ზიანი არ მიაყენოს მის ჯანმრთელობას.

ჩვენი „ცოდნის ბაზის“ გამოქვეყნებას ნელ-ნელა ვიწყებ. დავიწყოთ იმით FAQ, რომელთაგან პირველი ეხება შაქარს.

საჰარა

(ისინი, რომლებიც არ არიან უდაბნოში და მრავლობითი )

სუქაროზი (ჩვეულებრივი შაქარი)

სიტკბოს კოეფიციენტი - 100 (ან ერთი)
Თვისებები:
- უზრუნველყოფს მყარ ტექსტურას;
- ახანგრძლივებს შენახვის ვადას;
- ზეგაჯერებისას კრისტალიზდება;

- არ იხსნება ალკოჰოლში;
- აძლევს გემოს და ფერს კარამელიზაციისას.

გლუკოზის სიროფი

სიტკბოს თანაფარდობა:
გლუკოზა 60 DE - 63
გლუკოზა 38 DE - 43
გლუკოზა 30 DE - 30
(DE არის დექსტროზის ექვივალენტი)
Თვისებები:
- ანელებს და ამცირებს კრისტალიზაციას;
- ამცირებს წყლის აქტივობის მაჩვენებელს;
- გაცხელებისას იძლევა არომატს და ფერს;
- შთანთქავს ტენიანობას (განსაკუთრებით მაღალი დექსტროზის ეკვივალენტით).
გლუკოზა დაბალი დექსტროზის ექვივალენტით აუმჯობესებს სიბლანტეს და გამოიყენება როგორც გასქელება და ფიქსატორი, მაგალითად უცხიმო განაშების წარმოებაში.
გლუკოზა დაბალი დექსტროზის ეკვივალენტით (40-ზე ნაკლები) არ შეიცავს დიდი რაოდენობით აღმდგენი შაქარს, მაგრამ შეიცავს პოლისაქარიდებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ დაბალ ჰიგიროსკოპიურობას და ხელს უშლიან ცვლილებებს. დაბალი ტემპერატურა. ამ თვისებების გამო რეკომენდებულია დრაჟეების, კარამელის, ნუგას და ა.შ.
გლუკოზა მაღალი დექსტროზის ექვივალენტით (45-ზე მეტი) ძირითადად გამოიყენება პროდუქტებში, რომლებიც შეიცავს უამრავ წყალს, როგორიცაა მარშმლოუ, რადგან ამ შემთხვევაში შემცირებული შაქრის ტენიანობის შემანარჩუნებელი თვისებები ხელს უშლის გაშრობას.

დექსტროზა (ყურძნის შაქარი)

სიტკბოს კოეფიციენტი - 30
- იდეალურია სიტკბოს შესამცირებლად;
- ცუდად ხსნადი;
- ამცირებს დამატებული შაქრის საშუალო ბროლის ზომას და უზრუნველყოფს გარკვეულ მოქნილობას, რაც შეიძლება სასარგებლო იყოს პრეპარატებში, მაგალითად, შაქრის შუშხუნაში (მინანქარი);
- ქმნის სიგრილის ეფექტს (მხოლოდ მონოჰიდრატი);
- ამცირებს წყლის აქტივობის მაჩვენებელს;
- არის ჰიგიროსკოპიული.

ინვერსიული შაქარი

სიტკბოს კოეფიციენტი - 125
- შეიცავს 50% დექსტროზას და 50% სუფთა ფრუქტოზას;
- ხელს უშლის კრისტალიზაციას კრემებში;
- ამცირებს წყლის აქტივობას 70°C-მდე გაცხელების შემთხვევაში;
- ჰიგიროსკოპიული. სასურველი ინგრედიენტი წყლის მაღალი შემცველობის მქონე პროდუქტებში, რომელიც უნდა დარჩეს რბილი;
- ინვერსიული შაქრის სიჭარბემ შეიძლება გამოიწვიოს სიბლანტე და სიროფის გამოყოფა. კარგი შედეგიჩვეულებრივ მიიღწევა 23%-მდე შემცველობით;
- გაცხელებისას აძლევს ფერს და არომატს.

INVERTASE

(სხვადასხვა სავაჭრო სახელები აქვს)
ეს ფერმენტი არღვევს საქაროზას ორ კომპონენტად: გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. იგი ძირითადად გამოიყენება პროდუქტებისთვის რბილობის მისაცემად. როგორც წესი, გაყოფის პროცესი ხდება შვიდი დღის განმავლობაში, მაგრამ ალკოჰოლს შეუძლია შეანელოს იგი. ოპტიმალური თანაფარდობაა 2-დან 5 გ-მდე 1000 გ-ზე რეკომენდირებულია ფერმენტის გამოყენება 60-დან 70 °C-მდე ტემპერატურაზე, ხოლო მჟავიანობის ინდექსი (pH) უნდა იყოს 3.8-დან 5.2-მდე, რადგან ზემოთ ტემპერატურაზე. 70 ° C და მჟავიანობის უფრო მაღალი დონე, ინვერტაზას მოქმედება ჩერდება. ეს ინგრედიენტი ამცირებს სიბლანტეს. ასევე, ინვერსიის პროცესში ხდება წყლის აქტივობის დაქვეითება, რაც ხელს უწყობს კონსერვაციას. აუცილებელია ნივთიერების შენახვა გრილ ბნელ ადგილას.

თაფლი

თაფლის შემადგენლობის ცვალებადობა დამოკიდებულია ფუტკრის ჰაბიტატებში მცენარეების ტიპზე, მაგრამ საშუალოდ შეიცავს დაახლოებით:
- 18% წყალი;
- 38% ფრუქტოზა - ინვერსიული შაქარი;
- 31% ყურძნის შაქარი (გლუკოზა) - ინვერსიული შაქარი;
- 10% - რთული შაქარი, მინერალები, ორგანული მჟავები და ვიტამინები;
- 3% - ფერმენტები (ან ფერმენტები), ჰორმონები, გლუკონის მჟავა, საღებავები და სუნამოები.
თაფლი პროდუქტს დამახასიათებელ გემოს აძლევს. თაფლში შემავალი მიკროორგანიზმები მას ფერმენტაციისადმი მგრძნობიარე ხდის. ტექნიკური თვალსაზრისით, კომენტარები ინვერტულ შაქართან დაკავშირებით ეხება თაფლს.

ფრუქტოზა (ხილის შაქარი ან ლევულოზა)

სიტკბოს კოეფიციენტი - 130

- კარგად იხსნება;
- ამცირებს წყლის აქტივობას;
- აძლიერებს ხილის გემოს;
- ფლობს ჰიგიროსკოპიულობას;
- ტემპერატურისადმი მგრძნობიარე (კარამელიზებული).

ლაქტოზა

სიტკბოს კოეფიციენტი - 27
- კარგად კრისტალიზდება;
- ამცირებს წყლის აქტივობას;
- აფიქსირებს არომატებს.

სორბიტოლი (E420)

სიტკბოს ფაქტორი - 50
ის ბუნებრივად გვხვდება მწიფე ხილის მრავალ სახეობაში: ვაშლი, მსხალი, ყურძენი, ზოგიერთი კენკრა, ასევე წყალმცენარეები და ისპანახი. არსებობს ორი ფორმით: ფხვნილი და კონცენტრატი (70% ნივთიერება). ჩვეულებრივ რეცეპტებში გამოიყენება არაუმეტეს 5 - 10%. თუ 3%-ზე მეტია გამოყენებული, რეცეპტიდან უნდა ამოიღოთ თანაბარი რაოდენობით მელას.
- ხელს უშლის კრისტალიზაციას;
- აქვს კონსერვანტული და სტაბილიზაციის თვისებები;
- ამცირებს წყლის აქტივობას;
- ჰიგიროსკოპიული;
- ასტაბილურებს ტენიანობას, ხელს უშლის გაშრობას;
- ქმნის გამაგრილებელ ეფექტს;
- უძლებს მაღალი ტემპერატურა. 150 - 170ºC დიაპაზონში ტემპერატურაზე ყავისფერდება;
- მდგრადია მჟავების, ფერმენტების მიმართ და სითბოს 140ºC-მდე.

სხვა დამატკბობლები

ბუნებრივი

ᲮᲘᲚᲘ

ბევრი ხილი შეიცავს შაქარს, უფრო ხშირად ფრუქტოზას. დამუშავებული ფორმით, ისინი შეიძლება შევიდეს რეცეპტში. მაგალითად, ხილის ჟელეში, ხილის პასტაში და კიდევ განაშში. ამ შემთხვევაში, ზოგიერთი ზედაპირის არომატი ქრება წარმოების პროცესში.

ნეკერჩხლის სიროფი

წარმოებულია კანადური ნეკერჩხლის ხის წვენისგან. შეიცავს დაახლოებით 34% წყალს და 66% შაქარს.

ᲞᲐᲚᲛᲘᲡ ᲨᲐᲥᲐᲠᲘ

მუქი წებოვანი შაქარი მრავალი არომატით. მიღებული წვენიდან სხვადასხვა სახისშაქრის პალმები, რომელთაგან თითოეული შაქარს აძლევს საკუთარ გემოს.

კარბოს ფხვნილი

სიტკბოს კოეფიციენტი - 0,50 - 0,60
პროდუქტი, რომელიც მზადდება შემწვარი და დაფხვნილი კარობკის მარცვლებისგან, რომელსაც აქვს კაკაოს გემო და სუნი.

ლერწმის შაქარი (ყვითელი შაქარი)

ლერწმისა და პალმის ზეთის ნარევის დაწურვის შემდეგ გამოიყოფა წვენი, რომელიც ყალიბებში მყარდება. ლერწმის შაქარს აქვს გამორჩეული, პიკანტური არომატი და ხშირად გამოიყენება ინდონეზიურ სამზარეულოში.

ფინიკის სიროფი

დამზადებულია შაქრით მდიდარი ფინიკისგან. ეს არის მუქი სიროფი ნეიტრალური არომატით.

ფინიკის შაქარი

არარაფინირებული ან ნახევრად რაფინირებული შაქარი ფინიკის პალმის წვენიდან. აქვს კარამელის დამახასიათებელი ძლიერი გემო.

ნაცარი შაქარი

მიიღება შაქრის ნაცარი ხის წვენიდან, ხის 6-დან 8 მეტრამდე სიმაღლეზე, რომელიც ძირითადად იზრდება სიცილიასა და სამხრეთ ევროპაში. წვენი მიედინება ღეროსა და ტოტების ბზარიდან.

აგავას სიროფი

აგავას სიროფი, რომელიც ბუნებრივად იზრდება მექსიკაში, მიიღება ამ მცენარის ბირთვის წვენიდან. სიტკბო უფრო მაღალია ვიდრე საქაროზას. შეიცავს 23-25% წყალს.

სტევია

წარმოებულია სტევიას ფოთლებისგან, ასტერისებრთა ოჯახის მრავალწლიანი ბუჩქი. სხვადასხვა წყაროების მიხედვით, 100-დან 300-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი.

შაქრის შემცვლელები

ამ კომპონენტების გამოყენება უნდა იყოს მხარდაჭერილი საჭირო ცოდნით. მათი გამოყენება რეკომენდებულია მინიმალური რაოდენობით.

ინულინი

100% ორგანული ნივთიერებები, რომელიც იზოლირებულია ვარდკაჭაჭას ფესვისგან მისი დაშლის უნარის გამო თბილი წყალი. მიუხედავად იმისა, რომ ინულინი არის შაქარი, მას არ აქვს ტკბილი გემო. ეს თეთრი კრემისებრი მასა იდეალური ცხიმის შემცვლელი და შემავსებელია. ინულინი დაბალკალორიული და ბოჭკოვანია. იგი ძირითადად გამოიყენება დამატკბობელთან და/ან დამატკბობელთან ერთად.

პოლიდექსტროზა (E1201)

ცხიმის შემცვლელი და შემავსებელი.

შაქრის ალკოჰოლი

მანნიტი

ბუნებრივი დამატკბობელი, რომელიც გვხვდება ყველა სახის ბოსტნეულში. აქვს მსუბუქი ტკბილი გემო, გემოს გარეშე. დღიური მოხმარება არ უნდა აღემატებოდეს 15 გ-ს, რადგან მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.

ქსილიტოლი

ბუნებრივი დამატკბობელი, რომელიც გვხვდება ყველა სახის ბოსტნეულსა და ხილში. საქაროზასავით ტკბილი, გემოს გარეშე. დღიური მოხმარება არ უნდა აღემატებოდეს 20 გ-ს, რადგან მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.

ISOMALT

ძირითადი დამატკბობელი. მას აქვს ძლიერი სიტკბო (0,45). ერთადერთი დამატკბობელი, რომელიც პირდაპირ მიიღება შაქრის ჭარხლისგან. იზომალტს აქვს გარკვეული განსაკუთრებული მახასიათებლები: მისაღებია დიაბეტით დაავადებულთათვის და არაჰიგიროსკოპიული, გარდა ამისა, ახანგრძლივებს შენახვის ვადას ზოგიერთი ფორმულირებისთვის. არ არის მგრძნობიარე მაილარდის რეაქციაზე. ვინაიდან იზომალტის სიტკბო საქაროზის ნახევარია, ის ძირითადად გამოიყენება ძლიერ დამატკბობლებთან ერთად, როგორიცაა ACESULFAM K.

MALTIT (მალტოდექსტრინი, მელასა)

ძირითადი დამატკბობელი. წარმოიქმნება მალტოზის (სახამებლის) ჰიდროგენაციით (ჰიდროლიზით). სიტკბო ოდნავ დაბალია, ვიდრე საქაროზას (0,9). სტაბილური ტემპერატურა.

ლაქტიტი

ხელოვნური დამატკბობელი. დამზადებულია რძის შაქრისგან (ლაქტოზა). სიტკბო - 0,4, აქვს შაქრიანი გემო, გემოს გარეშე.

ხელოვნური დამატკბობლები

ზოგიერთი ხელოვნური დამატკბობელი არ არის საკმარისად ტკბილი, ამიტომ დამატებითი დამატკბობლები უნდა დაემატოს. თუმცა, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ შაქრის ალკოჰოლის დიდი დოზები მოქმედებს როგორც საფაღარათო საშუალება და შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის გართულებები.

აცესულფამი კ

სიტკბოს ფაქტორი - 200
ადამიანის მიერ შექმნილი მთავარი დამატკბობელი. მდგრადია 225°C-მდე გაცხელების მიმართ და, შესაბამისად, უპირველეს ყოვლისა შესაფერისია სამზარეულოსა და გამოცხობისთვის.

ციკლამატი

სიტკბოს კოეფიციენტი - 30

საქარინი

სიტკბოს კოეფიციენტი - 300 - 500
ხელოვნური დამატკბობელი.

ასპარტამი

სიტკბოს ფაქტორი - 200
ხელოვნური დამატკბობელი. მისი ქიმიური შემადგენლობაშეიძლება საზიანო იყოს ადამიანისთვის, ამიტომ ასპარტამის შემცველი საკვები უნდა იყოს ეტიკეტირებული ფენილალანინის გაფრთხილებით.

ხელმისაწვდომია ახლავე ჩვენს მაღაზიაში

გლუკოზა არის მონოსაქარიდი და ექვსნახშირბადოვანი შაქარი. კომპონენტის ბმული გვხვდება პოლისაქარიდებში და რიგ დისაქარიდებში. გლუკოზა არის ჰიდროლიზის საბოლოო პროდუქტი. ბუნებაში, ინგრედიენტი გვხვდება ხილსა და კენკრაში.

გლუკოზის სიროფი უფერო და უსუნოა. პროდუქტი იხსნება წყალში, თუთიის ქლორიდის და გოგირდმჟავას კონცენტრირებულ ხსნარებში, აგრეთვე შვაიცერის რეაგენტში.

რისგან მზადდება ყველაზე ხშირად გლუკოზის სიროფი?

გააკეთეთ გლუკოზის სიროფი ბუნებრივი გზადა სამრეწველო. პირველი მოიცავს გლუკოზის წარმოებას ფოტოსინთეზის გზით. სამრეწველო მიზნებისთვის გლუკოზა მიიღება სახამებლისა და ცელულოზის ჰიდროლიზის პროცესში.

რა არის გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი?

გლუკოზა-ფრუქტოზა (aka invert) სიროფი არის გლუკოზისა და ფრუქტოზის კოქტეილი. პროდუქტს სხვა სახელები აქვს: იზოგლუკოზა და სიმინდის სიროფი.

ნივთიერების შემადგენლობა:

• გლუკოზა - 51%;
• ფრუქტოზა - 42%;
• ოლიგოსაქარიდები და სხვა მინარევები - 7%.

სიროფი გამოიყენება გაზიანი სასმელებისა და წვენების, მურაბებისა და ხილის კონსერვების დასამზადებლად. პროდუქტის დამატება ზრდის შენახვის ვადას და აძლევს ნაყოფს განუმეორებელ გემოს. იზოგლუკოზა ასევე არის ბუნებრივი ფერის და ფორმის სტაბილიზატორი. მასზე დაფუძნებული კონსერვები და მურაბები არ არის დაშაქრული.

შეერთებულ შტატებში ახალი თაობის გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი იწარმოება. მასში ფრუქტოზის რაოდენობა 95%-მდეა გაზრდილი. პროდუქტის წარმოებისთვის, გლუკოზა კრისტალიზდება, შემდეგ კი ამოღებულია სიროფის შემადგენლობიდან.

გლუკოზა ფართოდ გამოიყენება კვების და სამედიცინო მრეწველობაში. ნივთიერება აუცილებელია საკონდიტრო ნაწარმის, პურ-ფუნთუშეულის წარმოებისთვის, ასევე ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების დასამზადებლად.

საკონდიტრო მრეწველობაში გლუკოზის სიროფი გამოიყენება მოსამზადებლად:

• ქუქიები;
• ჯანჯაფილი;
• ჭიქურა;
• ტკბილეული;
• მარმელადი.

გლუკოზის სიროფის მნიშვნელოვან უპირატესობად მის მისაღებ ღირებულებად ითვლება.

გლუკოზის სიროფი გამოიყენება როგორც დამატკბობელი. იგი გამოიყენება დესერტების დასამზადებლად, როგორიცაა ნაყინი. გლუკოზის სიროფის გამოყენება ხელს უშლის ნარევების საქარიზაციას და კრისტალური ნაერთების წარმოქმნას.

გლუკოზის სიროფი საჭიროა მოლეკულური სამზარეულოსთვის. კომპონენტის უპირატესობა არის მისი სხვა ინგრედიენტებთან შერევის შესაძლებლობა. ნივთიერების გამოყენების წყალობით, ადვილია მზა კერძის ფორიანობისა და ჰაეროვნების გაზრდა. პროდუქტის შემადგენლობაში ინგრედიენტის არსებობა ზრდის მის შენახვის ვადას, რაც მნიშვნელოვან ფაქტორად ითვლება კვების მრეწველობაში. შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთონ პროდუქტის მარაგი, არ შეგეშინდეთ, რომ არ ჰქონდეთ დრო მისი გაყიდვის ვადის გასვლამდე.

გლუკოზის სიროფის დახმარებით იქმნება ორიგინალური კერძები, რომლებსაც შეუძლიათ ყველაზე მომთხოვნი აუდიტორიის გაოცება. დესერტები მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე უნიკალური სამზარეულოს ძალიან ახალგაზრდა მცოდნეებსაც კი. გულშემატკივრებს, რომლებიც გადაწყვეტენ დაეუფლონ მოლეკულური სამზარეულოს მომზადების უნარებს, ასევე არ შეუძლიათ გლუკოზის სიროფის გარეშე.

გლუკოზის სიროფის ძირითადი სარგებელი:

• გლუკოზის სიროფის ნახშირწყალბადების შემადგენლობის სიზუსტე, რომელიც უზრუნველყოფს მას შესანიშნავი ხარისხის მაჩვენებლებს;
• მაღალი დონეწყალში ხსნადობა;
• დადებითი გემოვნების მახასიათებლები;
• მზა პროდუქტის ხარისხის მახასიათებლების გაუმჯობესება;
• შესანიშნავი ბიოლოგიური ღირებულება;
• პროდუქციის შენახვის ვადის გახანგრძლივება;
• გლუკოზის სიროფის ერთგული ფასი.

გლუკოზის სიროფს ხშირად იყენებენ კონსერვისას. გლუკოზის დუღილის თვისებების გამო, იგი გამოიყენება დუღილისა და მეღვინეობის პროცესში. გლუკოზის სიროფი ზრდის საქაროზის ხსნადობას და ზრდის პროდუქტის სიბლანტეს. ამიტომ გლუკოზა შეუცვლელია ჯემის, მარმელადის, კონსერვების და ა.შ. გლუკოზის სიროფი აქტიურად გამოიყენება რძის პროდუქტების გაყინვისას.

როგორ ვიმუშაოთ გლუკოზის სიროფთან?

• გამოყენებამდე გლუკოზა გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში, არაუმეტეს 90 გრადუს ტემპერატურაზე.
• შეაგროვეთ გლუკოზა სველი კოვზით ან ხელით.
• ჟელატინის მასტიკებში დაამატეთ სიროფი და არა ფხვნილი.
• ცომში ჩაასხით გლუკოზა 2%-იანი თანაფარდობით ფქვილთან (აფერხებს ადრეულ გაფუჭებას), კონსერვებში და მურაბებში - 8% (შაქარის თავიდან ასაცილებლად).

გლუკოზის გავლენა ადამიანის სხეულზე

გლუკოზის სიროფი არის სრულად ნებადართული კომპონენტი და ემატება მას ყველაზეამჟამად წარმოებული დესერტები. ერთადერთ ნაკლად ითვლება ის ფაქტი, რომ თუ ინსულინის დონის მატება არ მოხდა, ნივთიერება ორგანიზმში შემავალი ცხიმებად იქცევა. ამიტომ, დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა აკონტროლონ პროდუქტის შემცველობის პროცენტული მაჩვენებელი. გლუკოზის გამოყენების შეზღუდვები ჯანსაღი ადამიანებიარ არსებობს. ინგრედიენტი შედის მოზრდილებისა და ბავშვების დიეტაში მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში.

შაქრის შემცვლელები

დიაბეტიან პაციენტებში ტკბილი საკვების რაოდენობის გამორიცხვა ან მკვეთრი შეზღუდვა მათ დისკომფორტს უქმნის. შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული ამ დისკომფორტისგან თავის დასაღწევად იქმნება დამატკბობლები, ანუ ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ ტკბილი გემო, მაგრამ არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს. ამჟამად ცნობილია 200-ზე მეტი ასეთი ნივთიერება, ზოგიერთ მათგანს შაქრის სიტკბოს მრავალჯერ აღემატება. მხოლოდ რამდენიმე გახდა გავრცელებული.

თქვენ უნდა გესმოდეთ, რას მიირთმევთ და როგორ შეიძლება გავლენა იქონიოს ამ პროდუქტმა თქვენს კეთილდღეობაზე. წარმოგიდგენთ რამდენიმე წესს, რომელიც უნდა იცოდეთ მაღაზიაში მისვლისას.

თუ ფანჯარაზე არის წარწერა „დიაბეტური პროდუქტები“ და დახლზე ვაფლები, რომლებზეც შაქრის ნაცვლად ქსილიტოლია დამატებული, ნიშნავს თუ არა ეს იმას, რომ ამ ვაფლის ჭამა ნებისმიერი რაოდენობით შეიძლება სისხლში შაქრის დონის ამაღლების შიშის გარეშე? არა! ბოლოს და ბოლოს, ვაფლებს აცხობენ ფქვილის შემცველი ცომისგან და ის ზრდის სისხლში შაქრის დონეს. რა თქმა უნდა, ის ვაფლი, რომელიც შეიცავს შაქარს (გლუკოზას) გაზრდის სისხლში შაქარს უფრო მეტად, ვიდრე "დიაბეტური" ვაფლი, მაგრამ "დიაბეტური" ვაფლი ასევე შეიცავს XE-ს.

თუ ყიდულობთ ნამცხვარს, რომელსაც დიეტური ფუნთუშა ეწოდება, შეხედეთ ეტიკეტს. ნათქვამია, რომ პროდუქტი დამზადებულია დამატკბობლებით? ხშირად პროდუქტის სახელი არ ემთხვევა მის შემადგენლობას. დიეტური ნამცხვრები რეალურად შეიძლება დამზადდეს გლუკოზით და არაფრით განსხვავდება Anniversary-ისგან სისხლში შაქრის დონის ამაღლების თვალსაზრისით.

II ტიპის დიაბეტის მქონე პაციენტებმა, რომლებსაც სჭირდებათ საკვების კალორიული შემცველობის შეზღუდვა, უნდა გაიგონ, რომ დასახელება "დიეტა" ნებისმიერ პროდუქტზე არ ნიშნავს იმას, რომ შეგიძლიათ მისი ბევრი ჭამა. ყველა საკვები შეიცავს კალორიების ამა თუ იმ რაოდენობას და ისინი აუცილებლად უნდა იქნას გათვალისწინებული.

ზოგიერთი დამატკბობელი არ უძლებს სითბოს მკურნალობას. თუ მურაბას ასპარტამით მოამზადებთ, მწარე გამოვა. გაუძლებს სითბოს დამუშავებას სორბიტოლს, საქარინს, ნატრიუმის ციკლამატს.

მინდა აღვნიშნო, რომ ჯემი ან კომპოტი, მოხარშული დამატკბობლების დახმარებით, ასევე შეიცავს XE-ს. მაგალითად, კომპოტის სამ ლიტრიან ქილაში - 12 ვაშლი. ეს ნიშნავს, რომ ამ კომპოტის 3 ლიტრში იქნება 12 XE, თუნდაც ის მოხარშული იყოს დამატკბობლების დახმარებით. 1 ჭიქა ასეთი კომპოტი (200 გრ) შეიცავს დაახლოებით 1 XE.

საქარინი მწარეა დოზის გადაჭარბებისას. არ დადოთ ძალიან ბევრი. შედეგი შეიძლება იყოს საპირისპირო.

ფრუქტოზას ისეთი სტრუქტურა აქვს, რომ ის 3-ჯერ უფრო ნელა შეიწოვება, ვიდრე გლუკოზა. ამიტომ სისხლში შაქრის მატება უფრო ნელა ხდება, ვიდრე გლუკოზის გამოყენებისას. მაგრამ რეკომენდებულია დღეში არაუმეტეს 30-40 გ ფრუქტოზის მოხმარება.

ყველაზე მაღალკალორიული სორბიტოლი, ფრუქტოზა, ქსილიტოლი ბუნებრივი წარმოშობის დამატკბობლებია. სხეულში წვისას თითოეული ამ დამატკბობლიდან 1 გ გამოყოფს 4 კკალს. ეს მნიშვნელოვანია იმ პაციენტებისთვის, რომლებმაც უნდა შეამცირონ სხეულის წონა, ეს კალორიები უნდა იყოს გათვალისწინებული ყოველდღიურ დიეტაში.

ნატრიუმის ციკლამატი (ზუკლი) უნდა შეიზღუდოს თირკმლის უკმარისობის დროს.

აცესულფამის კალიუმი შეზღუდულია გულის უკმარისობის დროს.

ასპარტამი არ გამოიყენება ფენილკეტონურიის დროს.

საკვები დანამატები, რომლებიც დამატკბობელია, უსაფრთხოა რეკომენდებული დოზებით მოხმარებისას. მთელი საკითხი იმაში მდგომარეობს, რომ ზუსტად უნდა ვიცოდეთ რა საკვები დანამატიდა რამდენთან გაქვთ საქმე.

ქსილიტოლი

ეს არის ტკბილი გემოს კრისტალები, წყალში, ალკოჰოლში ხსნადი.

კალორიული თვალსაზრისით, ქსილიტოლი იგივეა, რაც შაქარი, მაგრამ მასზე 2-ჯერ ტკბილი. ორგანიზმზე უარყოფითად არ მოქმედებს, რის გამოც მას იყენებენ კვების მრეწველობაში, მაგალითად შაქრის ნაცვლად შაქრიანი დიაბეტის და სიმსუქნის მქონე პაციენტებისთვის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. მას აქვს ქოლეტური და ამოსახველებელი ეფექტი. გამოიყენეთ ქსილიტოლი 50 გ-მდე დღეში. მრეწველობაში ქსილიტოლი მიიღება მცენარეული ნარჩენებისგან. სოფლის მეურნეობა(მაგ. სიმინდის კუბიკი, ბამბის ნაჭერი).

სორბიტოლი

სორბიტოლი არის ტკბილი ფხვნილი, რომელიც მზადდება მცენარეული ნედლეულისგან. სორბიტოლი ბევრ ხილშია, თუმცა შაქარზე 2-3-ჯერ ნაკლები ტკბილია. ინდუსტრიულად იწარმოება სიმინდის სახამებლისგან. ადვილად ხსნადი წყალში. სორბიტოლი ნელა შეიწოვება ნაწლავებიდან და მნიშვნელოვნად არ მოქმედებს სისხლში გლუკოზის დონეზე. სორბიტოლი ინარჩუნებს თავის გემოს მოხარშვისას. მდგრადია შეწვის (გამოცხობის) მიმართ. კალორიული შემცველობა იგივეა, რაც შაქრის (1 გ = 4 კკალ). დიდი რაოდენობით ის მოქმედებს როგორც საფაღარათო საშუალება.

სორბიტოლი გამოიყენება შაქრიანი დიაბეტის დროს, როგორც შაქრის შემცვლელი (ნამცხვრებისა და ღვეზელების საცხობი, სასმელების, კონსერვების მოსამზადებლად, დიაბეტური ჯემი და მარმელადი, საკონდიტრო ნაწარმი და ა.შ.).

მაქსიმალური სადღეღამისო დოზაა 40-50 გ.

შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა, გულისრევა, ღებინება.

კალორიული შემცველობა XE-ში - 12 გრ სორბიტოლი \u003d 1 XE.

ფრუქტოზა

ფრუქტოზა უფრო ტკბილია ვიდრე გლუკოზა და საქაროზა. ფრუქტოზა ბუნებრივი შაქრის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. ის იმყოფება თავისუფალი ფორმათითქმის ყველა ტკბილ კენკრასა და ხილში. თაფლის მშრალი ნაწილის ნახევარი არის ფრუქტოზა.

ჩვეულებრივი შაქრისგან ფრუქტოზა გამოირჩევა შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტების დიეტაში გამოყენების შესაძლებლობით. ის კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ჯანმრთელობაზე მავნე ზემოქმედების გარეშე და გვერდითი მოვლენების გარეშე.

ფრუქტოზის გემო არ განსხვავდება ჩვეულებრივი შაქრისგან და არ გააჩნია გემო. ფრუქტოზას ხშირად შეუძლია შეცვალოს ხელოვნური დამატკბობლები უარყოფითი მნიშვნელობაჯანმრთელობაზე.

ფრუქტოზა აჩქარებს ალკოჰოლის გადამუშავებას ადამიანის ორგანიზმში. იგი გამოიყენება, მაგალითად, ადამიანის ალკოჰოლური მოწამვლის სამკურნალოდ და ამ შემთხვევაში ფრუქტოზა შეჰყავთ ინტრავენურად. შესაძლოა, დადებითად იმოქმედოს ფარდულზე.

ფრუქტოზის უპირატესობებში შედის სიტკბოს მაღალი ხარისხი, უსაფრთხოება კარიესის გაჩენის თვალსაზრისით და გვერდითი ეფექტების არარსებობა.

ფრუქტოზა გამოიყენება სამკურნალო პრეპარატებისა და დიეტური პროდუქტების წარმოებაში.

იგი მიიღება როგორც საქაროზის შემცვლელი.

ასპარტამი

ასპარტამი არის ძალიან დაბალკალორიული დამატკბობელი, დაახლოებით 200-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე შაქარი. ის კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, მაგრამ მისი მაღალი სიტკბოს გამო გამოყენებული ასპარტამის რაოდენობა იმდენად მცირეა, რომ შეიძლება ჩაითვალოს თითქმის უკალორიო.

ასპარტამის გემო ძალიან ჰგავს შაქარს. აძლიერებს ნატურალური ხილის, განსაკუთრებით ციტრუსის სურნელს. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ კალორიების რაოდენობა სასმელებსა და საკვებში შაქრის ასპარტამით ჩანაცვლებით. ასპარტამის მცირე რაოდენობა 1/10 კალორიით იძლევა იგივე სიტკბოს, როგორც 1 ჩ/კ. შაქარი 16 კალორიით. არ იწვევს კარიესს.

ასპარტამი გამოიყენება სხვადასხვა საკვების, სასმელის დასატკბობად და დამატკბობლად. ამჟამად მას იყენებენ ცნობილ პროდუქტებში, როგორიცაა გაზიანი სასმელები, წვენები, პუდინგები, ნამცხვრების შიგთავსი, ჟელეები, დესერტები და გრავიუსები, ხილის წვენები, იოგურტები, ჯემები, მარმელადები, საკონდიტრო ნაწარმი.

ასპარტამი უსაფრთხოა და დამტკიცებულია დიაბეტით დაავადებულთა, ორსული ქალების, მეძუძური დედებისა და ბავშვების მოხმარებისთვის.

მაქსიმალური სადღეღამისო დოზა: 40 მგ ადამიანის სხეულის წონის თითო კილოგრამზე (JECFA).

ცუკლი (ცუდად)

ნარკოტიკებთან დაკავშირებით. შედგება ნატრიუმის ციკლამატისაგან, ნატრიუმის საქარინისგან.

ერთი ცხრილი შეიცავს: 40 და 4 მგ აქტიურ ნივთიერებებს, შესაბამისად.

გამოიყენება დიეტის განტვირთვისთვის შაქრიანი დიაბეტისთვის 1 ცხრილი შეესაბამება 4 გრ შაქრის სიტკბოს. 10 წვეთი სიროფი სიტკბით უდრის 6 გრ შაქარს

პროდუქტი მდგრადია მოხარშვის, გაცხელებისა და გაყინვის მიმართ და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი საკვებსა და სასმელზე.

| |